不銹鋼在食品加工中的應(yīng)用
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表面狀態(tài) |
洗滌方法 |
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灰塵以及易除掉垢 |
肥皂、弱洗劑或用溫水洗滌 |
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標簽及貼膜 |
用溫水、弱洗滌劑來擦洗，粘結(jié)劑成分使用酒精或有機溶液 |
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脂肪、油、潤滑油污染 |
用柔和的布或紙擦干以后用中性的洗滌劑或氨溶液或?qū)Ｓ孟礈焖幤穪硐礈?/FONT> |
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漂白劑以及種酸附著 |
立即用水沖洗，用氨或中性碳酸蘇打水溶液里浸泡，后用中性洗滌劑或溫水洗滌 |
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有機碳化物附著 |
浸泡在熱的中性洗滌劑或氨溶液然后用含弱研磨的洗滌劑洗滌 |
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指紋 |
用酒精或有機溶劑（乙醚、苯），用柔軟的布擦干以后再用水洗滌 |
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彩虹紋 |
過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑 |
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焊接受熱變色 |
用10%硝酸或氫氟酸溶液洗滌以后再用氨水碳酸蘇打淡溶液中和處理然后用水洗滌或?qū)ｉT洗滌藥品使用 |
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表面污染物引起的銹 |
使用硝酸（10%）或研磨洗滌劑洗滌或使用專用洗滌藥品 |
早期，食品加工廠廣泛使用的是鍍鋅板和鋁。然而，鍍鋅板的鋅涂層最終會脫落，鋼被暴露出來后很快生銹。鋁產(chǎn)生銹蝕并出現(xiàn)麻點，較難進行清潔而且不適合用作食品級表面，用在有振動、彎曲和沖擊載荷的地方強度也不夠。對于食品加工工業(yè)的其他領(lǐng)域，在條件苛刻和要求清潔度的地方，大多已經(jīng)采用不銹鋼來代替其他金屬。
為了確保清潔衛(wèi)生的條件，要對這些食品加工設(shè)備頻繁進行清洗，并對細小的部位特別留意。一天要進行幾次高壓沖洗以去除聚積的殘留物，并使用專用清潔劑殺死微生物。
常用于食品加工的不銹鋼主要為304不銹鋼板，只要加工手段（成型、焊接）沒問題，304不銹鋼在化學清潔環(huán)境中耐腐蝕，其表面可保持光滑，無凹坑或侵蝕。而凹坑或腐蝕會使細菌粘附到材料上。在與食品和加工設(shè)備接觸的部分和設(shè)備框架、馬達、齒輪箱都可采用不銹鋼，由于不銹鋼能夠耐磨損也耐腐蝕，使食品加工設(shè)備具有很長的使用壽命。
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