屠宰設(shè)備的發(fā)展前景
我國的屠宰設(shè)備起步于20世紀50年代，是從前蘇聯(lián)引進生豬屠宰設(shè)備逐漸發(fā)展起來的。上世紀60-70年代，在原商業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，青島安成食品機械有限公司等屠宰設(shè)備廠積極開展技術(shù)革新，研制了許多生豬屠宰加工設(shè)備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產(chǎn)品清洗整理設(shè)備。當(dāng)時，我國生豬屠宰加工設(shè)備和工藝已接近于世界發(fā)達國家水平，但40年過去了，由于行業(yè)主管部門多次變動，各地肉聯(lián)廠又遭受到1985年生豬放開經(jīng)營的嚴重沖擊，導(dǎo)致了整個行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。
20世紀90年代后期，隨著改革開放深入，生豬產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整，我國屠宰業(yè)再次掀起了一股興建機械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中，一些有實力的大企業(yè)花費巨額外匯大量引進設(shè)備，主要原因是我國生豬屠宰加工設(shè)備發(fā)展未能與時俱進，與國際先進水平距離拉大。目前，我國大多數(shù)中小生產(chǎn)企業(yè)所使用的多為上世紀60-70年代的研制的設(shè)備，與時代進步脫節(jié)，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復(fù)式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血“自然流出”，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴格的消毒等。這些落后的生豬屠宰設(shè)備和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設(shè)備與工藝，與國家提出的“實施食品放心工程”的要求，與國外先進設(shè)備相比，國內(nèi)設(shè)備無論在性能、自動化程度、設(shè)備可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。
1當(dāng)前我國屠宰設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀和存在的主要問題
近年來以濟寧興隆為代表的屠宰設(shè)備廠家，通過技術(shù)引進、消化吸收、模仿創(chuàng)新、自主創(chuàng)新等措施，生豬屠宰設(shè)備加工生產(chǎn)取得了長足進步，實現(xiàn)從普通的兩點麻電（包括手工麻電）向托胸三點式麻電機發(fā)展；從懸掛式放血向臥式放血發(fā)展；從搖燙式燙毛向懸掛式運河燙池發(fā)展，進一步向懸掛式蒸汽燙毛發(fā)展；從普通臥式脫毛向螺旋式自動脫毛發(fā)展；從單一設(shè)備控制到屠宰線的中央控制發(fā)展。但總的來說當(dāng)前我國生豬屠宰設(shè)備與國外先進設(shè)備之間還存在著相當(dāng)大的差距，主要表現(xiàn)在：
（1）由于采用熱水池燙毛工藝和刀具未能及時消毒，使豬胴體交叉污染。
（2）由于不是采用真空刀放血，采血極不衛(wèi)生，使人民群眾難以得到真正能保證衛(wèi)生的豬血，同時也造成資源浪費。
（3）麻電方式落后，生豬麻電后出現(xiàn)薦骨、尾骨斷裂，“白肌肉”等應(yīng)激反應(yīng)，為此一些企業(yè)采取了活豬吊掛刺殺，這樣又形成野蠻宰豬行為。
（4）有些設(shè)備較為笨重，如往復(fù)式電鋸較笨重和震動性大，加大了生產(chǎn)人員的勞動強度。
（5）大多數(shù)設(shè)備與工具未能采用防銹的材料制作，設(shè)備工具容易生銹。
2當(dāng)前我國屠宰設(shè)備應(yīng)重點解決的問題
為提高我國生豬屠宰設(shè)備的技術(shù)水平，縮小與世界先進水平的差距，加速肉類加工裝備國產(chǎn)化，滿足國內(nèi)市場的需求，國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部和中國輕工業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》，明確提出畜禽屠宰加工行業(yè)裝備制造業(yè)重點開發(fā)牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式浸燙及連續(xù)去毛（羽）、多工位扒皮設(shè)備、胴體劈半和在線檢測，高濕霧化排酸設(shè)備等設(shè)備，實現(xiàn)我國畜禽加工設(shè)備的成套化、國產(chǎn)化。
當(dāng)前一個時期我國屠宰設(shè)備研發(fā)和改進的重點應(yīng)放在提高屠宰衛(wèi)生標(biāo)準，提高產(chǎn)品質(zhì)量上。具體講應(yīng)重點關(guān)注幾點：
（1）能避免豬胴體二次污染的蒸汽噴淋刮毛裝置和與之相配套的燎毛爐、清洗刮毛機；
（2）能夠減少斷骨等“應(yīng)激反應(yīng)”提高產(chǎn)品質(zhì)量的致昏設(shè)備，如二氧化碳麻醉裝置、推廣使用的三點式擊昏；
（3）能夠為藥用、食用提供衛(wèi)生豬血的真空刺殺放血裝置；
（4）能夠進行產(chǎn)品追溯的設(shè)備、工具；
（5）用防銹材料制作的加工設(shè)備和工具，并改進設(shè)備的設(shè)計，使之輕型化。
此外，因副產(chǎn)品的清洗整理占用較多的勞力，副產(chǎn)品清洗加工設(shè)備品種少，水平落后的特點，結(jié)合國人喜食豬副產(chǎn)品的習(xí)慣，應(yīng)加大副產(chǎn)品加工設(shè)備的改進和創(chuàng)新也是研究的一個重點。
3快速提高我國屠宰裝備水平的幾點想法:
目前，肉類食品安全是全世界關(guān)注的熱點。我國是世界上最大的生豬生產(chǎn)加工大國，也是最大的豬肉消費國。目前豬肉在我國肉類消費中仍然占60%以上，是人民群眾“菜籃子”的主要品種?，F(xiàn)階段由于我國的機械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當(dāng)?shù)?，如何保證豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，保障人民健康，提高機械化屠宰，提高生豬屠宰的集約化水平，是發(fā)展的必然趨勢。這就為我國屠宰設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一個千載難逢的發(fā)展機遇。在這個發(fā)展進程中，如何快速提升我國生豬屠宰加工設(shè)備和工藝水平，使之與我國生豬屠宰產(chǎn)量世界大國的地位相適應(yīng)，提升國產(chǎn)屠宰設(shè)備的競爭力?如何使我國更好地參與國際豬肉市場的貿(mào)易競爭?這是我國生豬屠宰加工行業(yè)必須面對和解決的問題。屠宰設(shè)備企業(yè)應(yīng)該積極挑起研制和創(chuàng)新生豬屠宰設(shè)備的重擔(dān)，以縮小與世界先進水平的差距，這也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必由之路。
（1）進行行業(yè)整合，造就領(lǐng)軍式企業(yè)。據(jù)了解我國屠宰設(shè)備生產(chǎn)廠家有數(shù)百家，大多數(shù)企業(yè)為人數(shù)不足百人的小企業(yè)。企業(yè)盈利水平低，缺少研發(fā)資金，沒有研發(fā)能力，產(chǎn)品處于低層次的簡單模仿水平。行業(yè)缺少規(guī)模大，實力強，研發(fā)水平高的領(lǐng)軍式企業(yè)。這是制約行業(yè)水平提升的主要問題。
（2）增加科技投人。企業(yè)要加大科技投入，增加研發(fā)資金投入。同時，根據(jù)《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》支持一批重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項目和關(guān)鍵設(shè)備的研制工作，促進具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品研究開發(fā)和轉(zhuǎn)化的政策，爭取國家在政策、資金等方面的支持，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化。擴大視野充分利用改革開放以來我國機電行業(yè)發(fā)展成果。
（3）引進吸收與創(chuàng)新并舉。近年來我國引進大量進口屠宰生產(chǎn)線，我們要對引進的設(shè)備進行消化吸收，分析其工作原理，并結(jié)合我國機械行業(yè)發(fā)展水平、生豬養(yǎng)殖特點進行創(chuàng)新，研制出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備。消化吸收可以在短時間內(nèi)縮短我們與國際先進水平設(shè)備的差距，創(chuàng)新才能真正改變屠宰設(shè)備的落后狀態(tài)，才能使企業(yè)不再成套地引進國外設(shè)備，減少建設(shè)項目的投資和節(jié)省外匯，避免在國內(nèi)再次刮起上個世紀80-90年代大量引進西式火腿、灌腸設(shè)備之風(fēng)。同時，新設(shè)備的生產(chǎn)和使用，可以使我國生豬的屠宰工藝發(fā)生根本性的變化，保證肉品的衛(wèi)生和安全，也可以提高設(shè)備制造企業(yè)的經(jīng)濟效益。
（4）要抓緊實施人才、專利、技術(shù)標(biāo)準戰(zhàn)略。要快速提升屠宰設(shè)備的生產(chǎn)加工水平，就必須吸引、引進高水平科技人才，給他們創(chuàng)造施展才華的環(huán)境和空間。同時在研發(fā)創(chuàng)新過程中注意知識產(chǎn)權(quán)保護，積極申請專利，生產(chǎn)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備。更重要的是要結(jié)合行業(yè)管理部門盡快制定符合我國國情的技術(shù)標(biāo)準，使我國屠宰設(shè)備生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準化、系列化。
