糖廠能不能用噴霧干燥法制造產(chǎn)品？
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糖廠歷來用結(jié)晶法制造產(chǎn)品，要經(jīng)過幾次煮制，還不能全部回收物料中的蔗糖。其他食品工業(yè)不少是用噴霧干燥法或流化床干燥法制造產(chǎn)品，一次就可以將全部液體物料變成固體產(chǎn)品。制糖工業(yè)能不能用這種方法呢？
國(guó)外很早就進(jìn)行過研究，廣東在20世紀(jì)50、60和70年代曾分別在3個(gè)糖廠進(jìn)行過生產(chǎn)規(guī)模的試驗(yàn)（分別用高壓噴霧法、氣流噴霧法和高速離心噴霧法，干燥室容積為數(shù)十立方米，應(yīng)用的原料為甘蔗糖漿），但未成功。主要的問題是：
1、干燥得到的產(chǎn)品很容易吸潮，因?yàn)檎嶂泻写罅康母叻肿佑袡C(jī)物質(zhì)，它們的吸水性很強(qiáng)，極易吸收空氣中的水分，使產(chǎn)品的整體變成糊狀物，極難保存和利用。
2、這種方法的熱利用率很低，蒸發(fā)一定量水分所需要消耗的熱能比結(jié)晶法高幾倍。
3、設(shè)備的生產(chǎn)能力很低，干燥室的蒸發(fā)強(qiáng)度低，很大的干燥設(shè)備只能制得少量的產(chǎn)品。
最主要的問題是第一點(diǎn)。要避免這個(gè)問題，必須將原料經(jīng)過精制（例如使用白糖或?qū)⒃且航?jīng)過澄清及離子交換樹脂處理）。目前日本有利用制造精糖過程的物料，用噴霧干燥法生產(chǎn)少量的速溶糖（Q糖）。其他國(guó)家也有用類似干燥的方法，以精制糖液生產(chǎn)少量的產(chǎn)品（如T糖、凝聚糖、無定形糖等）。 |
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