中國肉牛業發展最高峰
牛肉蛋白質含量高于其他肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，在國際市場上牛肉一直供不應求。除牛肉外，皮毛及腸衣是輕工業的原料，也是出口創匯的重要產品，自2001年以來全國共有投資千萬元以上的牛肉產品加工企業200多家。從近幾年的發展情況看，全世界總體發展趨勢是飼養數量穩中有升，肉牛產量增加幅度較大，一般為2.8％－10.0％，個體產肉量明顯提高，平均每頭存欄牛的產肉量已突破l00kg。肉牛工業是中國食品工業體系中較大的產業，從生產到銷售有一套完整的體系，肉牛業支撐許多其他相關行業，如動物保健品、飼料和人工授精等。
一、進出口現狀
1.肉牛出口情況
中國肉牛業發展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農區－－中原肉牛帶，其次是東北三省和內蒙古東部的東北肉牛帶。2001年河南、山東、河北、安徽等四省的牛肉產量占全國總產量的47.2％，東北三省和內蒙古占20.0％。自20世紀80年代中國牛肉出口呈緩慢上升趨勢，但90年代以來牛肉出口波動較大，1991年全國共出口牛肉13.2萬t，達歷史最高峰，1992－1998年牛肉出口一直維持在2萬－5萬t之間。2001年牛肉出口3.8萬l，進口3.6萬t，出口主要集中在俄羅斯、中國香港、東南亞、日本和韓國等國家和地區，其中出口至俄羅斯的一般占出口總量的60％以上，出口至中國香港的占到25％左右。
2.肉牛進口情況
20世紀80年代以前中國很少進口牛肉，80年代后隨著對外開放程度的提高，國內對高品質牛肉的需求增加，開始進口高品質牛肉以滿足某些高級賓館和飯店的需要，但進口數量很小。1990－1996年進口牛肉及牛肉制品一直保持在2 000-3000t之間，1996年以后，年進口牛肉及牛肉制品增加到了1萬t左右。主要來自歐洲、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、巴西和中國香港等國家和地區，其中從澳大利亞進口的牛肉最多，占60％以上，其次是美國、新西蘭和中國香港地區。
二、進出口市場前景
中國加入世界貿易組織后，意味著牛肉市場的對外開放程度加大，國際市場的波動對中國的影響將明顯增加。因而國外對肉牛生產和進出口的政策變化，可能使世界牛肉價格、產量和貿易量發生變化，可以說加入WTO后，中國的肉牛生產在競爭中喜憂參半。有利的因素有：一是俄羅斯畜牧業連年減產，對牛肉進口的依賴增強，而俄羅斯是中國出口牛肉的最大市場，所進口牛肉的質量又不是很高，同時中國與俄羅斯相毗鄰，貿易上有著其他國家無法相比的優越條件，因此在牛肉出口上，其他國家與中國不會形成太大的競爭；二是雖然多年來，歐盟一直是全球最大的牛肉出口基地，但自1996年以來，由于包括英國、法國、德國在內的大多數歐盟成員國發現有瘋牛病，影響了歐盟牛肉及其牛肉制品的出口，這為中國牛肉的出口提供了機會；三是中國加人世界貿易組織后，國內糧食價格因進口增加而普遍降低，其中玉米下降的幅度最大，這將為養牛業的發展提供優質、廉價的飼料，從而使中國養牛成本進一步下降，牛肉在國際市場上更具有價格競爭力。不利的因素主要有：根據簽署的《中美農業協議》，中國即將撤銷對美國牛肉的進口禁令，牛肉進口關稅降至10％。這就意味著美國優質廉價的牛肉涌入中國成為可能，中國國內部分市場份額將被擠占。
抓住世界牛肉進出口市場有利時機的同時，我們必須下大力氣改善和提高牛肉的質量，要改變過去只重視產量，而忽視質量的錯誤認識，要樹立名牌戰略。肉牛生產應進一步加強品種的引進和改良，建立科學的飼養管理制度，改善屠宰加工工藝，制定嚴格的肉牛分級標準，以科技為先鋒，以市場為導向，努力把中國生產的牛肉及牛肉制品進一步推向國際市場。
為了推動肉牛產業向更深層次發展，解決飼養過程中藥物濫用、藥物殘留嚴重超標及動物疫病問題，國家采取了一系列措施，如山西省將通過推廣EM生物技術提升肉牛品質，使全省肉牛由數量型增長向質量型轉變，向無公害畜產品轉變。要求加快肉牛良種化進程，推廣EM生物技術，利用EM生物技術提高秸稈營養水平，提高肉牛對飼草料的利用率，抑制肉牛疾病，通過EM生物技術，為肉牛產業打通綠色安全的通道。2001年全省肉牛存欄260.2萬頭，出欄牛55.7萬頭，牛肉產量7.58萬t，占全省肉類總產量的11.23％。
與此同時，還應利用基因組合等高新育種新技術培育新品種，以提高肉牛品質，確保在國際市場上的競爭力。就是用奶牛群中一定比例的奶母牛與專門化的肉用公牛雜交，只用其后代作牛肉生產，如法國對黑白花、紅白花、娟珊、弗里生、捷爾威、婆羅門、瑞士褐等乳用或乳肉兼用品種，以及幾個肉牛品種的脂肪產量、生產率、肌肉發育性狀等都規定了種公牛選擇時的權衡百分比，其中包括1／4的產肉性狀，法國奶牛中有15％用肉用公牛雜交。英國的牛肉生產對奶牛群的依賴性很大，其肉牛群中的繁殖母牛多由奶用母牛與肉用公牛雜交所生的Fl代小母牛育成。匈牙利的牛主要依靠兼用牛發展牛肉生產，不僅產奶量高，且產肉量也很突出，小公牛可肥育到600~650kg。荷蘭20％的奶母牛與肉用品種公牛雜交，以生產肉用犢牛，來保證高檔牛肉的生產。總之，肉牛綜合系的研究、建立和廣泛應用，對全球肉牛生產的發展必將產生巨大的推動作用。
