干燥機-冷風干燥機
冷風干燥機對食品進行干燥的原理為：將低溫（5℃～15℃）的空氣強制循環(huán)于被干燥物體表面，由于被處理食品物料的表面的水蒸氣分壓與低溫低濕空氣的水蒸氣分壓不同，致使被干燥物料的水分不斷蒸發(fā)，使低濕空氣達到飽和，再經(jīng)蒸發(fā)器除濕后，變成零度以下低溫濕空氣。經(jīng)過加熱到5－15度低溫低濕空氣，反復循環(huán)，從而達到干燥目的。
冷風干燥機可廣泛應用于固體飲料食品、果蔬類產(chǎn)品、肉類制品、面制品、藥品、食品添加劑等產(chǎn)品的加工干燥。
在應用過程中，冷風干燥機具有這樣一些特點：1.自動運行。該機配備有自動控制屏，可按不同需要來設定干燥的時間和濕度，并實現(xiàn)工作周期的前后段的不同控制。
2.品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)該冷風干燥機處理的食品，蛋白質(zhì)、油脂變性少，且無熟化現(xiàn)象，色澤鮮亮，外表美觀。
3.運行費用低廉。與傳統(tǒng)的加熱干燥法相比，使用該機具有能耗低、熱效率高、節(jié)省能源的優(yōu)點。
4.安全衛(wèi)生。冷風干燥是在無煙無火、15-18℃常濕狀態(tài)下風干，且在機箱內(nèi)進行的，無噪聲、無氣味外泄。
冷風干燥過程基本分為以下兩個階段：
1．快速脫水：在冷風干燥初始期，物料表皮附帶水分較多，在短時間內(nèi)很快吹干，此時應采用高溫低濕空氣送入，即在保證物料不變質(zhì)的前提下，盡可能提高送風溫度，以降低其相對濕度，物料內(nèi)外相對濕度差值越大，水分蒸發(fā)越快，此過程約占總風干時間的30%。
2．緩速脫水：在冷風干燥延續(xù)期，要析出深層水分，此時可采用溫度、相對濕度較低的空氣送入，即保證低溫低濕的有利環(huán)境，此時主要依靠有壓氣流快速掠過物料表面，此過程約占總風干時間的70%。
