瓜爾豆膠的生物學性質(zhì)
作為一種食品添加劑，瓜爾豆膠的安全性已經(jīng)得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的確認。
瓜爾豆膠內(nèi)含幾種營養(yǎng)物質(zhì)，普通微生物可以在其中生長和繁殖。如果想將配置好的瓜爾豆膠溶液放置一段時間后再使用，則必須做好防腐措施?？稍诠蠣柖鼓z溶液中加入苯甲酸或山梨酸，以抑制微生物的生長。
由于羥基的取代、改變了瓜爾豆膠分子的結(jié)構(gòu)而形成的瓜爾豆膠衍生物，不大適合于微生物的生長。瓜爾豆膠的分子結(jié)構(gòu)改變得越多，其對微生物的侵襲便有更大的抵抗力。試驗表明，瓜爾豆膠衍生物在抵抗微生物的侵襲方面，遠遠超過了瓜爾豆膠。應用實踐也表明，瓜爾豆膠衍生物可使溶液保持長時間的穩(wěn)定和衛(wèi)生質(zhì)量。因為，瓜爾豆膠衍生物能夠抑制某些細菌的生長，而這些細菌能在1小時內(nèi)破壞瓜爾豆膠溶液的穩(wěn)定性，并降低溶液的衛(wèi)生質(zhì)量。
瓜爾豆膠內(nèi)含幾種營養(yǎng)物質(zhì)，普通微生物可以在其中生長和繁殖。如果想將配置好的瓜爾豆膠溶液放置一段時間后再使用，則必須做好防腐措施?？稍诠蠣柖鼓z溶液中加入苯甲酸或山梨酸，以抑制微生物的生長。
由于羥基的取代、改變了瓜爾豆膠分子的結(jié)構(gòu)而形成的瓜爾豆膠衍生物，不大適合于微生物的生長。瓜爾豆膠的分子結(jié)構(gòu)改變得越多，其對微生物的侵襲便有更大的抵抗力。試驗表明，瓜爾豆膠衍生物在抵抗微生物的侵襲方面，遠遠超過了瓜爾豆膠。應用實踐也表明，瓜爾豆膠衍生物可使溶液保持長時間的穩(wěn)定和衛(wèi)生質(zhì)量。因為，瓜爾豆膠衍生物能夠抑制某些細菌的生長，而這些細菌能在1小時內(nèi)破壞瓜爾豆膠溶液的穩(wěn)定性，并降低溶液的衛(wèi)生質(zhì)量。
