細說為什么肉牛不能吃“細糧”
說到牛，有個動作大家都非常熟悉。這個動作，有的地方叫“回草”，有的地方叫“倒磨”，叫得學術(shù)一點，就叫“反當”。反當，簡單地說，就是牛會把吃下去的草再回到嘴里來慢慢地咀嚼。這牛天天在反當，就跟公雞打鳴、母雞下蛋一樣常見。如果牛有二天不反當了，會怎么樣呢？
牛要是不反當了，養(yǎng)殖戶來說可不是個好消息。陜西有一位養(yǎng)殖戶就遇到過這樣的麻煩。他家的牛是買來育肥的，自從牛進了門戶卜訓于翅副全家都把它當寶貝?？蓻]到半個月，反當，也不吃草了，牛突然不而且越來越?jīng)]有精神。這位養(yǎng)殖戶可慌了，趕緊搬救兵，請來當?shù)氐募夹g(shù)員。技術(shù)員對牛檢查之后，很快就作出了診斷― 牛有可能是酸中毒了。技術(shù)員立即給牛打L 了吊瓶，又喂了點數(shù)皮水。能不能救過來，還要觀察三天。幾個小時后，打完吊瓶的牛開始有了精神。
這牛不反當了，居然會有生命危險！這位養(yǎng)殖戶就不明白了，自己的牛怎么會酸中毒呢？技術(shù)員的回答讓他很驚訝，說是因為他喂牛喂得不對。
這下養(yǎng)殖戶可有點糊涂了。他對這頭寶貝牛照顧得非常周到，比照顧自己的孩子還細心，尤其在吃上，不但輪番喂草料和精料，而且在軋草的時候還特意把草軋得比平時細很多。難道這么細心地喂牛，反而喂出毛病來了？技術(shù)員說了，問題就出在這“細”字上。牛其實喜歡吃的草是粗糙一些的，粗糧有利于它胃腸的蠕動和消化吸收?！按绮蒎幦?，料少也長膘”，可是為什么牛喜歡粗一些的飼料呢？是不是牛的消化系統(tǒng)有什么特別的地方？和豬、馬這些只有一個胃的動物不一樣，牛一共有四個胃，第一個胃叫瘤胃，第二個胃叫網(wǎng)胃，第三個胃叫瓣胃，第四個胃叫皺胃。
那么牛為什么要長四個胃呢？這四個胃和反當又有什么關(guān)系呢？要知道這牛胃里究竟有什么秘密，還要從牛吃東西的習慣開始。
牛吃草可真是團回吞棗，嚼都不怎么嚼，舌頭一卷就咽下去了。當然，這種進餐習慣的形成，和它的生存環(huán)境有關(guān)。
因為牛是草食動物，在自然界有很多肉食動物是它的天敵。為了躲避天敵，牛就逐漸進化出這么一個進餐的習慣，先迅速地大口大口地把草吃進肚子里，等到了安全的地方，在休息的間隙，再把草反到嘴里進行咀嚼，慢慢地消化吸收。
這些吃下去的草，通過食道進入了第一個胃，就是瘤胃。
瘤胃相當于一個大的活體發(fā)酵罐。它的容積是四個胃中最大的，胃薪膜上有很多突起，瘤胃蠕動時有助于飼料的磨碎。不過，瘤胃還有更重要的作用，就是儲存和發(fā)酵。瘤胃溫度恒定在39 ℃ 一41 ℃ ，吃進去的草在里面待上一會，就開始發(fā)生變化。草里的淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)被酶和微生物降解，草就發(fā)酵了。
這些發(fā)酵的草，接下來不是進人下面的幾個胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的時候沒經(jīng)過細致的咀嚼，所以進人瘤胃的草都比較粗糙。瘤胃壁受到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴里，牛開始對它們進行第二輪咀嚼，這就是反當。
這第二次咀嚼比第一次吃進食物的時候要細致得多，稱得上是細嚼慢咽了。這種細細的咀嚼不僅可以更好地消化，同時在這個過程中還可以把助消化的唾液混合到草里，這樣，經(jīng)過反當?shù)牟菰俦谎驶亓鑫笗r，已經(jīng)變得更便于消化吸收了，然后依次進入其他三個胃。
網(wǎng)胃里分布著大量的蜂窩狀的網(wǎng)格，瓣胃里有很多片，這就是我們常說的百葉，上面的突起更小更密，這兩個胃都幫助把食物研磨得更細更碎。皺胃和豬、馬這些單胃的動物的胃相似，不僅有消化的作用還有吸收的作用。這樣，草料經(jīng)過這么一個漫長的過程，大部分變成了可以被身體吸收的物質(zhì)。
以上介紹了牛的反當過程和消化過程，那這些又和不能給牛喂太細的草料有什么關(guān)系呢？
原來，瘤胃在發(fā)酵食物的同時會產(chǎn)生大量的酸性氣體，在正常情況下，通過反當，這些氣體會隨著食物回到牛的嘴里，然后直接排到空氣里去。另外，牛的唾液是堿J 性的，也會中和掉一部分酸性物質(zhì)。
不過，這一切的前提是，吃進瘤胃的食物必須是比較粗糙的，能夠刺激瘤胃反當。如果草料過細，刺激不了瘤胃，不能反當，瘤胃中的酸性物質(zhì)排不出去，就容易引起酸中毒了。所以，要讓牛長得好，就應(yīng)該讓它們吃“粗糧”― 粗草，只有這樣，牛才能長大個。
再補充一點，因為經(jīng)過瘤胃發(fā)酵的食物容易被消化吸收，所以有些科研人員就模擬瘤胃制作了一種大發(fā)酵罐，把瘤胃里的微生物放進去，營造和瘤胃相似的酸度和溫度，將粗飼料比如草料投進去發(fā)酵后再喂給豬、雞等單胃動物，來增加它們的營養(yǎng)。
牛要是不反當了，養(yǎng)殖戶來說可不是個好消息。陜西有一位養(yǎng)殖戶就遇到過這樣的麻煩。他家的牛是買來育肥的，自從牛進了門戶卜訓于翅副全家都把它當寶貝?？蓻]到半個月，反當，也不吃草了，牛突然不而且越來越?jīng)]有精神。這位養(yǎng)殖戶可慌了，趕緊搬救兵，請來當?shù)氐募夹g(shù)員。技術(shù)員對牛檢查之后，很快就作出了診斷― 牛有可能是酸中毒了。技術(shù)員立即給牛打L 了吊瓶，又喂了點數(shù)皮水。能不能救過來，還要觀察三天。幾個小時后，打完吊瓶的牛開始有了精神。
這牛不反當了，居然會有生命危險！這位養(yǎng)殖戶就不明白了，自己的牛怎么會酸中毒呢？技術(shù)員的回答讓他很驚訝，說是因為他喂牛喂得不對。
這下養(yǎng)殖戶可有點糊涂了。他對這頭寶貝牛照顧得非常周到，比照顧自己的孩子還細心，尤其在吃上，不但輪番喂草料和精料，而且在軋草的時候還特意把草軋得比平時細很多。難道這么細心地喂牛，反而喂出毛病來了？技術(shù)員說了，問題就出在這“細”字上。牛其實喜歡吃的草是粗糙一些的，粗糧有利于它胃腸的蠕動和消化吸收?！按绮蒎幦?，料少也長膘”，可是為什么牛喜歡粗一些的飼料呢？是不是牛的消化系統(tǒng)有什么特別的地方？和豬、馬這些只有一個胃的動物不一樣，牛一共有四個胃，第一個胃叫瘤胃，第二個胃叫網(wǎng)胃，第三個胃叫瓣胃，第四個胃叫皺胃。
那么牛為什么要長四個胃呢？這四個胃和反當又有什么關(guān)系呢？要知道這牛胃里究竟有什么秘密，還要從牛吃東西的習慣開始。
牛吃草可真是團回吞棗，嚼都不怎么嚼，舌頭一卷就咽下去了。當然，這種進餐習慣的形成，和它的生存環(huán)境有關(guān)。
因為牛是草食動物，在自然界有很多肉食動物是它的天敵。為了躲避天敵，牛就逐漸進化出這么一個進餐的習慣，先迅速地大口大口地把草吃進肚子里，等到了安全的地方，在休息的間隙，再把草反到嘴里進行咀嚼，慢慢地消化吸收。
這些吃下去的草，通過食道進入了第一個胃，就是瘤胃。
瘤胃相當于一個大的活體發(fā)酵罐。它的容積是四個胃中最大的，胃薪膜上有很多突起，瘤胃蠕動時有助于飼料的磨碎。不過，瘤胃還有更重要的作用，就是儲存和發(fā)酵。瘤胃溫度恒定在39 ℃ 一41 ℃ ，吃進去的草在里面待上一會，就開始發(fā)生變化。草里的淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)被酶和微生物降解，草就發(fā)酵了。
這些發(fā)酵的草，接下來不是進人下面的幾個胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的時候沒經(jīng)過細致的咀嚼，所以進人瘤胃的草都比較粗糙。瘤胃壁受到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴里，牛開始對它們進行第二輪咀嚼，這就是反當。
這第二次咀嚼比第一次吃進食物的時候要細致得多，稱得上是細嚼慢咽了。這種細細的咀嚼不僅可以更好地消化，同時在這個過程中還可以把助消化的唾液混合到草里，這樣，經(jīng)過反當?shù)牟菰俦谎驶亓鑫笗r，已經(jīng)變得更便于消化吸收了，然后依次進入其他三個胃。
網(wǎng)胃里分布著大量的蜂窩狀的網(wǎng)格，瓣胃里有很多片，這就是我們常說的百葉，上面的突起更小更密，這兩個胃都幫助把食物研磨得更細更碎。皺胃和豬、馬這些單胃的動物的胃相似，不僅有消化的作用還有吸收的作用。這樣，草料經(jīng)過這么一個漫長的過程，大部分變成了可以被身體吸收的物質(zhì)。
以上介紹了牛的反當過程和消化過程，那這些又和不能給牛喂太細的草料有什么關(guān)系呢？
原來，瘤胃在發(fā)酵食物的同時會產(chǎn)生大量的酸性氣體，在正常情況下，通過反當，這些氣體會隨著食物回到牛的嘴里，然后直接排到空氣里去。另外，牛的唾液是堿J 性的，也會中和掉一部分酸性物質(zhì)。
不過，這一切的前提是，吃進瘤胃的食物必須是比較粗糙的，能夠刺激瘤胃反當。如果草料過細，刺激不了瘤胃，不能反當，瘤胃中的酸性物質(zhì)排不出去，就容易引起酸中毒了。所以，要讓牛長得好，就應(yīng)該讓它們吃“粗糧”― 粗草，只有這樣，牛才能長大個。
再補充一點，因為經(jīng)過瘤胃發(fā)酵的食物容易被消化吸收，所以有些科研人員就模擬瘤胃制作了一種大發(fā)酵罐，把瘤胃里的微生物放進去，營造和瘤胃相似的酸度和溫度，將粗飼料比如草料投進去發(fā)酵后再喂給豬、雞等單胃動物，來增加它們的營養(yǎng)。
