我國(guó)在葡萄酒行業(yè)機(jī)械設(shè)備的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與現(xiàn)代葡萄酒設(shè)備的進(jìn)步是分不開的，二者相輔相成，相互影響。隨著生產(chǎn)者對(duì)葡萄酒品質(zhì)要求越來越高，葡萄酒機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)也進(jìn)入全新的階段，自動(dòng)化程度將更高，產(chǎn)品的細(xì)分將更加完善，在降低勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)，產(chǎn)品的科技性、可靠性、穩(wěn)定性、持久性將是企業(yè)選擇的決定因素。同時(shí)，在設(shè)備的功能設(shè)計(jì)上，將開發(fā)新的材質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標(biāo)。
行業(yè)現(xiàn)狀
近年來，在國(guó)外先進(jìn)設(shè)備不斷被引進(jìn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)的葡萄酒機(jī)械設(shè)備制造業(yè)得以迅速發(fā)展，許多國(guó)產(chǎn)設(shè)備也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)葡萄酒設(shè)備的企業(yè)近百家，但從事專業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)不多，企業(yè)擁有較高的集中度，如壓榨機(jī)等前處理設(shè)備的企業(yè)多集中在河南新鄉(xiāng)；發(fā)酵罐的生產(chǎn)企業(yè)集中在河北張家口和天津；葡萄酒灌裝生產(chǎn)線的生產(chǎn)企業(yè)多分布在山東青州。這些地方生產(chǎn)的葡萄酒機(jī)械設(shè)備具有一定的影響力，有些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，大大滿足了葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的種種需求。從2008年11月開始，國(guó)家取消了包括葡萄酒設(shè)備在內(nèi)的進(jìn)口機(jī)械設(shè)備免增值稅的優(yōu)惠政策，從而鼓勵(lì)國(guó)產(chǎn)機(jī)械設(shè)備企業(yè)的發(fā)展。雖然在國(guó)產(chǎn)設(shè)備中能跟上國(guó)際先進(jìn)水平的產(chǎn)品不少，但真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，具有技術(shù)創(chuàng)新的卻甚少。所謂的“跟”，僅指跟進(jìn)，甚至是仿制，而創(chuàng)新的極少，所以葡萄酒設(shè)備制造行業(yè)應(yīng)從創(chuàng)新的角度，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)換代。
對(duì)酒莊和一些知名品牌的企業(yè)來說，進(jìn)口設(shè)備依然是他們的首選，他們更多的是看重設(shè)備的可靠性、穩(wěn)定性、持久性。目前國(guó)外葡萄酒設(shè)備在國(guó)內(nèi)占份額較大的是法國(guó)、意大利和德國(guó)的產(chǎn)品，他們憑借本國(guó)多年的葡萄酒成型工藝，不斷地完善著各種設(shè)備的功能，近三十年來，質(zhì)量終始如一，廣受歡迎。如國(guó)內(nèi)被較早使用的德國(guó)設(shè)備，就像德國(guó)人的性格一樣，嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)、耐久實(shí)用。據(jù)資料顯示，對(duì)葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的氣囊壓榨機(jī)，在上個(gè)世紀(jì)70年代首批引入中國(guó)的就是德國(guó)的產(chǎn)品，直到現(xiàn)在那批設(shè)備仍在華東和龍徽被使用著。隨著國(guó)際間的交流頻繁，更多的新產(chǎn)品新技術(shù)被引入進(jìn)來，德國(guó)的設(shè)備逐漸被意大利所取代。但不得不承認(rèn)至今許多的先進(jìn)設(shè)備都是德國(guó)首先研制出來的，如錯(cuò)流過濾系統(tǒng)，所以行業(yè)人士還是對(duì)德國(guó)設(shè)備另眼相看。意大利的釀造設(shè)備最大的特點(diǎn)是，敢于創(chuàng)新，善于開發(fā)新的產(chǎn)品，專業(yè)性強(qiáng)，價(jià)格便宜。如法國(guó)人十多年前率先研究出一種設(shè)備，在可控制劑量和時(shí)間的情況下，把純氧引入發(fā)酵過程，大大提高了發(fā)酵過程利用氧的作用來改善葡萄酒品質(zhì)的能力。而意大利人則以這個(gè)設(shè)備為基礎(chǔ)，在不侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)的情況下，研發(fā)出新的產(chǎn)品，新產(chǎn)品可以按葡萄汁重量計(jì)量出添加輔料的數(shù)量，使輔料的使用量更加精確，避免了溫度變化導(dǎo)致的失誤。這就是意大利人的聰明所在，也是值得國(guó)內(nèi)設(shè)備商學(xué)習(xí)的地方。目前在市場(chǎng)上比較知名的企業(yè)有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設(shè)備，帕多萬和維洛的過濾設(shè)備、布赫·瓦斯林的前處理設(shè)備等被國(guó)內(nèi)引進(jìn)使用的較多。
存在問題
持術(shù)交流少。釀酒設(shè)備生產(chǎn)通常被歸到食品設(shè)備中，由機(jī)械行業(yè)相關(guān)的職能部門統(tǒng)一管理，缺少專業(yè)的機(jī)構(gòu)涉入。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)范、科技研發(fā)、技術(shù)交流方面缺少組織者，企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)與葡萄酒行業(yè)之間缺少必要的經(jīng)常性的技術(shù)交流與溝通，與葡萄酒企業(yè)的合作也僅僅是買賣關(guān)系，產(chǎn)品的跟蹤服務(wù)跟不上，無法根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際所需提供產(chǎn)品，致使有些葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)不能正確使用設(shè)備，出現(xiàn)一些因使用不當(dāng)而影響酒質(zhì)的現(xiàn)象。
新產(chǎn)品開發(fā)滯后。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)缺少有實(shí)力有影響力的品牌出現(xiàn)，企業(yè)間為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，往往各自為戰(zhàn)。雖然生產(chǎn)企業(yè)較多，但絕大部分屬于小企業(yè)，無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的研發(fā)，只能在國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)行仿制。對(duì)一些有能力開發(fā)新產(chǎn)品的企業(yè)來說，又因?yàn)槠咸丫粕a(chǎn)企業(yè)少，在酒類行業(yè)所占比重低，又不愿去投入精力去做，造成國(guó)內(nèi)葡萄酒設(shè)備在新產(chǎn)品開發(fā)上比較滯后。整from:中國(guó) 葡萄酒 信息網(wǎng)個(gè)葡萄酒機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)仍處在散兵游勇的狀態(tài)，不利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在葡萄酒行業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，還以進(jìn)口設(shè)備為主的情況下，應(yīng)盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的自主創(chuàng)新能力。
缺少行業(yè)聯(lián)盟。在國(guó)外，會(huì)有許多的專門的機(jī)械設(shè)備聯(lián)盟，組織相關(guān)的行業(yè)展會(huì)，定期進(jìn)行交流，像國(guó)際上著名的展會(huì)國(guó)際葡萄酒、蒸餾酒設(shè)備技術(shù)暨葡萄種植博覽會(huì)（VINITECH）就是促進(jìn)葡萄栽培與葡萄酒釀造領(lǐng)域的發(fā)展而設(shè)立的。它不僅僅是葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)內(nèi)人士的商務(wù)交流，而且由于世界葡萄種植和葡萄酒釀造信息技術(shù)交流論壇的舉辦，也同樣是高水平的信息技術(shù)交流場(chǎng)所。1999年，VINITECH CHINA 首次登陸中國(guó)，這屆展會(huì)不僅完成國(guó)際上40家業(yè)內(nèi)企業(yè)的對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的探查，同時(shí)還讓許多企業(yè)借機(jī)在中國(guó)成立了代理機(jī)構(gòu)，還大大促進(jìn)了中國(guó)葡萄酒企業(yè)對(duì)新技術(shù)，新設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用。
忽視葡萄種植設(shè)備開發(fā)。葡萄種植設(shè)備的使用和開發(fā)一直是國(guó)內(nèi)的薄弱環(huán)節(jié)，隨著企業(yè)對(duì)基地建設(shè)的越來越關(guān)注，企業(yè)所需的原料基地越來越大，對(duì)基地的投入也越來越大。如何進(jìn)行有效管理，是否還要依靠現(xiàn)有的種植模式，如何降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高效率，降低成本，葡萄種植設(shè)備的開發(fā)與使用是必不可少的。內(nèi)業(yè)專家介紹，葡萄園機(jī)械化管理最大的好處是可以準(zhǔn)確掌握葡萄成熟的時(shí)間，保證葡萄成熟度，減少人工采摘的隨意性。許多國(guó)外的機(jī)備商已經(jīng)開始關(guān)注中國(guó)葡萄園的機(jī)械化問題，他們正考慮將對(duì)中國(guó)葡萄園的管理情況進(jìn)行調(diào)查了解，將國(guó)外最優(yōu)秀的葡萄種植設(shè)備商介紹過來。
發(fā)展趨向
與過去相比，葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度提高了，在未來的發(fā)展中企業(yè)將更加注重生產(chǎn)成本的降低，考慮節(jié)能環(huán)保的問題。如盡量減少水的用量，減少污水的排放，節(jié)約能源，所以生產(chǎn)企業(yè)必然會(huì)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量、科技含量、使用壽命、售后服務(wù)等方面更加關(guān)注。
設(shè)備的小型化。隨著酒莊酒在中國(guó)的興起，那些小型化、精細(xì)化的生產(chǎn)設(shè)備將非常受歡迎。為了實(shí)現(xiàn)葡萄酒行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，設(shè)備制造將要求從選材到工藝進(jìn)行深入的研究和改進(jìn)，提高設(shè)備的使用性能，嚴(yán)格控制工藝設(shè)計(jì)流程。改進(jìn)后的設(shè)備雖然可能增加成本，增加了企業(yè)的一次性投入，卻會(huì)大大降低企業(yè)的運(yùn)行成本，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，也利于社會(huì)的節(jié)能環(huán)保。
產(chǎn)品的多元化。隨著葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變，會(huì)不斷改進(jìn)生產(chǎn)流程中的工藝設(shè)計(jì)，相應(yīng)的就需要有更加精密、分工更細(xì)的設(shè)備。如一些人工控制的環(huán)節(jié)就可以由精密的儀器或者設(shè)備來控制，減少人為的因素，甚至可以引入一些光學(xué)電子等高科技的理念和技術(shù)來提高設(shè)備的性能，使釀造各個(gè)環(huán)節(jié)更加準(zhǔn)確。如布赫·瓦斯林公司研制的電子光學(xué)葡萄分選機(jī)，這種分選機(jī)由先進(jìn)的程序控制，通過計(jì)算機(jī)識(shí)別來篩選葡萄，設(shè)定篩選的對(duì)象和等級(jí)，有效地控制葡萄質(zhì)量，避免人工分選的不確定性。
生產(chǎn)的低碳化。低碳環(huán)保、節(jié)能減排、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是目前任何行業(yè)都面對(duì)的問題，葡萄酒機(jī)械設(shè)備行業(yè)也不例外，葡萄酒的綜合利用與開發(fā)，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒行業(yè)各企業(yè)急需的設(shè)備。另外，在設(shè)備的功能設(shè)計(jì)上，新材質(zhì)的使用與開發(fā)，提高設(shè)備的使用時(shí)間，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標(biāo)。
相關(guān)設(shè)備分類
前期處理設(shè)備主要是除梗破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、螺旋式壓榨機(jī)、壓板壓榨機(jī)、氣囊壓榨機(jī)，生產(chǎn)能力范圍：5-50噸/時(shí)，大多數(shù)為20噸/時(shí)。
發(fā)酵罐國(guó)內(nèi)使用的容量多為30-50立方米，少數(shù)為100立方米，最大的300立方米，罐的形式有立式罐和臥式旋轉(zhuǎn)罐，帶夾套或彌勒板冷卻。
酒的后期處理設(shè)備包括酒泥真空過濾機(jī)、速冷機(jī)、圓盤式和板框式澄清過濾機(jī)、皮渣蒸餾機(jī)組等。
灌裝設(shè)備主要是指旋轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)、低真空灌裝機(jī)、自動(dòng)壓塞機(jī)、縮帽機(jī)、貼標(biāo)機(jī)，規(guī)格絕大多數(shù)為2500-6000瓶/時(shí)，8000-12000瓶/時(shí)基本上為國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，只有幾個(gè)產(chǎn)量在萬千升以上的大公司使用。
