食品真空冷凍干燥技術應用狀況與前景分析
在人類可用的天然食品中,絕大多數食品是由其獨特固有物質和水組成的。水是各種微生物生長和酶作用的決定性因素,新鮮的食品由于水分存在而很快變質。為了延長食品的儲存時間,人們早在三千多年以前就借助陽光、風等自然條件使水分從其內部脫離出來。隨著人類社會的進步和科學技術的發展,人們創造出很多種脫水技術,如熱風干燥、冷風干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等,這些脫水技術各有其不同的特點。針對食品保鮮與保質而言,真空冷凍干燥技術最具應用價值,因為只有凍干技術才能最大限度、最長時間地保持其色、味、形和營養成分。食品真空冷凍干燥被喻為20世紀食品工業技術進步的主要標志。
食品真空冷凍干燥技術的優點
食品真空冷凍干燥技術是一門跨學科的綜合技術,涉及多學科、多領域。食品凍干技術的進步依賴于交叉學科的發展。從食品凍干技術發展 現狀來看,工業發達國家已經日臻成熟、完善,凍干食品的普及性已經達到相當高的程度;我國處于借鑒、消化吸收與自主創新相結合階段,與當今國際先進水平相 比存在一定的差距,凍干食品尚未被人們廣泛地接受、在國內市場尚不具備競爭力。
俗話說:民以食為天。食品工業與國計民生息息相關,只能越發展越進步,越發展越講科學。功能食品、營養食品、保健食品、方便食品以 及兒童食品等,能夠滿足人們不斷增長的物質生活需要的新型食品的發展都離不開凍干技術。因此,食品真空冷凍干燥技術必將成為21世紀的重要應用技術。
