咸鴨蛋——山東特色食品
咸鴨蛋，因蛋殼呈青色，表面圓潤平滑，又叫“青果”。據(jù)傳，在清朝時期，淀邊就有許多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），議決水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口外洋。此中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡適口，清香四溢，是夏季補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為血色、營養(yǎng)豐富。 它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的種種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的種種微量元素及維生素，而且更容易被人體所汲取，咸度適中、老小皆宜。挑選咸鴨蛋一個淺顯辨別要領(lǐng)是：風(fēng)致好的腌蛋外殼干凈，動搖有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色雀斑，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
