花生醬加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，教您怎樣制作可口的花生醬
花生醬加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，教您怎樣制作可口的花生醬?；ㄉu是顛末許多順序做出來(lái)的/若是你說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)的
就是磨磨出來(lái)的。辦法1
質(zhì)料：新鮮花生1杯 橄欖油2勺 蜂蜜或糖2勺
做法:1.將花生洗凈，慢火炒香 (防止焦味)，再以拌和機(jī)打碎為花生醬。2.橄欖油，打發(fā)到色彩稍淺，加蜂蜜（糖）和花生醬一同打均勻
辦法2
用拌和機(jī)把花生油打成污濁狀備用，花生碎加糖粉打成細(xì)膩的泥樣，邊打邊從加料孔漸漸參加花生油，直到稠度適宜。若是喜愛(ài)吃有顆粒的話，留一小有些粗碾過(guò)的花生碎在最終參加少數(shù)打一會(huì)就行
辦法3
資料：
。12安士去皮花生仁
。1/8杯油
。1/4杯白糖
做法：
1。中火，燒熱鍋。
2。下油和花生仁，翻炒至大有些花生仁出現(xiàn)金黃色, 起鍋。
3。攤涼花生仁。
4。把花生仁和糖放入拌和機(jī)攪碎。
心得：
。油首要起光滑效果，會(huì)剩很多油。
。若是不喜愛(ài)甜可以少加糖。
。炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。 要常常翻炒，油熱后更要勤翻動(dòng)，大約15分鐘。
?；ㄉ室疱仈倹?，避免在鍋里持續(xù)加熱變糊。
。拌和花生仁的時(shí)分，花生碎都堵塞在拌和機(jī)底下或許附在拌和機(jī)壁上。 主張關(guān)上拌和機(jī)再用筷子把花生碎撥到中心，避免出風(fēng)險(xiǎn)。
。若是喜愛(ài)帶粗花生碎的花生醬，不要拌和太久，也可以攪好后參加粗花生碎。
便宜花生芝麻醬
資料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個(gè)．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：
1．先將黃豆用冷水泡5－6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉．再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖刷潔凈．備用．
2．將花生去皮．
3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到榨汁機(jī)中拌和均勻．
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋?lái)斢眯』鸪匆幌拢鋮s今后在去皮，這樣簡(jiǎn)單一些．
便宜蛋黃醬
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等質(zhì)料組成。通常運(yùn)用精制色拉油，不運(yùn)用氫化油。乳化方式為水包油型。
制造辦法 將水和釀制醋混合，邊拌和邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用拌和機(jī)邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極安穩(wěn)的乳化液。這種蛋黃醬在保管中粘度無(wú)降低表象。
用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中，即可制成其有西餐風(fēng)味的色拉冷盤(pán)。
蛋黃醬還可涂在炸魚(yú)、炸豬排、面包上食用
蘋(píng)果醬
質(zhì)料
蘋(píng)果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯今后的蘋(píng)果的三分之一左右），鹽水過(guò)量。
做法
1、蘋(píng)果剝皮去芯，對(duì)剖成八塊，浸于鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋(píng)果上，加少數(shù)的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋(píng)果呈通明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過(guò)的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士
最棒挑選稍稍嫌酸的蘋(píng)果作質(zhì)料。若蘋(píng)果不帶酸味，可適當(dāng)參加檸檬汁以添加酸味。
獼猴桃醬
質(zhì)料
獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯今后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少數(shù)。
做法
1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2、撒砂糖的一半于其上，加少數(shù)水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，參加余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀徹底溶化，出現(xiàn)光澤，即可。
貼士
獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不行有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺(jué)豐厚。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極合適用作果醬的質(zhì)料。艷麗的綠色透露出誘人的色澤。
橙皮醬
質(zhì)料
酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法
1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后參加足量的水，焚燒煮，歡騰后倒去水。如此重復(fù)兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注重盡量不牽動(dòng)鍋內(nèi)的資料，但需求不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?BR>
7、待果皮煮透，加上剩余的砂糖調(diào)味。
貼士
酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制造進(jìn)程不行草率。若以蜂蜜添加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類(lèi)果實(shí)為質(zhì)料，酸甜口味可自在調(diào)整。
草莓醬
質(zhì)料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
做法
1、清洗草莓，去蒂，注重不行將草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時(shí)刻。
3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入檸檬汁，邊試味邊參加余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
貼士
草莓是最常見(jiàn)的果醬，制造時(shí)，以堅(jiān)持草莓的顆粒狀更誘人胃口。挑選以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時(shí)刻不行過(guò)長(zhǎng)，不然果醬的色澤欠安。以中火過(guò)一下，去除水分即可。用木鏟等拌和時(shí)，注重不行搗碎草莓。也可運(yùn)用微波爐，不用掩蓋保鮮膜，放在“強(qiáng)”檔，加熱8分鐘。
桔味果醬
質(zhì)料
蘋(píng)果9個(gè)，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法1、蘋(píng)果去籽，切4塊，放入鍋中。
2、鍋內(nèi)參加1匙水，放入蘋(píng)果一邊拌和一邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3、參加桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖后拌和用小火煮90分鐘變成糊狀停止，要不斷拌和避免燒焦。
5、裝入用熱水消毒過(guò)的瓶子。
檸香果醬
質(zhì)料
蘋(píng)果3個(gè)，檸檬汁或醋2大匙，冷開(kāi)水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。
做法
1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊拌和使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2、蘋(píng)果去籽切成0.5公分厚的切片，立刻放入檸檬水或醋的冷開(kāi)水中避免變黑。10分鐘后將蘋(píng)果撈起瀝干備用。
3、把糖水和蘋(píng)果裝入消毒的瓶子中，并以潔凈的筷子除掉瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。
然后放在鍋中心加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時(shí)。
貼士
置放太久的蘋(píng)果，可以用來(lái)做成果醬保管，一年四季皆能食用。一旦家里來(lái)了客人，拿出來(lái)享受，還會(huì)讓客人感到親熱呢！
提示
果醬煮成后，通常于85℃下裝罐，90℃下滅菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70％~75％，糖分不低于65％，不用滅菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最棒放冰箱中。
就是磨磨出來(lái)的。辦法1
質(zhì)料：新鮮花生1杯 橄欖油2勺 蜂蜜或糖2勺
做法:1.將花生洗凈，慢火炒香 (防止焦味)，再以拌和機(jī)打碎為花生醬。2.橄欖油，打發(fā)到色彩稍淺，加蜂蜜（糖）和花生醬一同打均勻
辦法2
用拌和機(jī)把花生油打成污濁狀備用，花生碎加糖粉打成細(xì)膩的泥樣，邊打邊從加料孔漸漸參加花生油，直到稠度適宜。若是喜愛(ài)吃有顆粒的話，留一小有些粗碾過(guò)的花生碎在最終參加少數(shù)打一會(huì)就行
辦法3
資料：
。12安士去皮花生仁
。1/8杯油
。1/4杯白糖
做法：
1。中火，燒熱鍋。
2。下油和花生仁，翻炒至大有些花生仁出現(xiàn)金黃色, 起鍋。
3。攤涼花生仁。
4。把花生仁和糖放入拌和機(jī)攪碎。
心得：
。油首要起光滑效果，會(huì)剩很多油。
。若是不喜愛(ài)甜可以少加糖。
。炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。 要常常翻炒，油熱后更要勤翻動(dòng)，大約15分鐘。
?；ㄉ室疱仈倹?，避免在鍋里持續(xù)加熱變糊。
。拌和花生仁的時(shí)分，花生碎都堵塞在拌和機(jī)底下或許附在拌和機(jī)壁上。 主張關(guān)上拌和機(jī)再用筷子把花生碎撥到中心，避免出風(fēng)險(xiǎn)。
。若是喜愛(ài)帶粗花生碎的花生醬，不要拌和太久，也可以攪好后參加粗花生碎。
便宜花生芝麻醬
資料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個(gè)．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)
做法：
1．先將黃豆用冷水泡5－6小時(shí)，再用開(kāi)水煮開(kāi)，黃豆?jié)L開(kāi)時(shí)用冷水讓黃豆下沉．再次開(kāi)鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖刷潔凈．備用．
2．將花生去皮．
3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到榨汁機(jī)中拌和均勻．
小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋?lái)斢眯』鸪匆幌拢鋮s今后在去皮，這樣簡(jiǎn)單一些．
便宜蛋黃醬
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等質(zhì)料組成。通常運(yùn)用精制色拉油，不運(yùn)用氫化油。乳化方式為水包油型。
制造辦法 將水和釀制醋混合，邊拌和邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用拌和機(jī)邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極安穩(wěn)的乳化液。這種蛋黃醬在保管中粘度無(wú)降低表象。
用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中，即可制成其有西餐風(fēng)味的色拉冷盤(pán)。
蛋黃醬還可涂在炸魚(yú)、炸豬排、面包上食用
蘋(píng)果醬
質(zhì)料
蘋(píng)果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯今后的蘋(píng)果的三分之一左右），鹽水過(guò)量。
做法
1、蘋(píng)果剝皮去芯，對(duì)剖成八塊，浸于鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋(píng)果上，加少數(shù)的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋(píng)果呈通明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過(guò)的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士
最棒挑選稍稍嫌酸的蘋(píng)果作質(zhì)料。若蘋(píng)果不帶酸味，可適當(dāng)參加檸檬汁以添加酸味。
獼猴桃醬
質(zhì)料
獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯今后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少數(shù)。
做法
1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2、撒砂糖的一半于其上，加少數(shù)水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，參加余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀徹底溶化，出現(xiàn)光澤，即可。
貼士
獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不行有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺(jué)豐厚。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極合適用作果醬的質(zhì)料。艷麗的綠色透露出誘人的色澤。
橙皮醬
質(zhì)料
酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法
1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后參加足量的水，焚燒煮，歡騰后倒去水。如此重復(fù)兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注重盡量不牽動(dòng)鍋內(nèi)的資料，但需求不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?BR>
7、待果皮煮透，加上剩余的砂糖調(diào)味。
貼士
酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制造進(jìn)程不行草率。若以蜂蜜添加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類(lèi)果實(shí)為質(zhì)料，酸甜口味可自在調(diào)整。
草莓醬
質(zhì)料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
做法
1、清洗草莓，去蒂，注重不行將草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時(shí)刻。
3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入檸檬汁，邊試味邊參加余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
貼士
草莓是最常見(jiàn)的果醬，制造時(shí)，以堅(jiān)持草莓的顆粒狀更誘人胃口。挑選以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時(shí)刻不行過(guò)長(zhǎng)，不然果醬的色澤欠安。以中火過(guò)一下，去除水分即可。用木鏟等拌和時(shí)，注重不行搗碎草莓。也可運(yùn)用微波爐，不用掩蓋保鮮膜，放在“強(qiáng)”檔，加熱8分鐘。
桔味果醬
質(zhì)料
蘋(píng)果9個(gè)，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法1、蘋(píng)果去籽，切4塊，放入鍋中。
2、鍋內(nèi)參加1匙水，放入蘋(píng)果一邊拌和一邊煮，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3、參加桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖后拌和用小火煮90分鐘變成糊狀停止，要不斷拌和避免燒焦。
5、裝入用熱水消毒過(guò)的瓶子。
檸香果醬
質(zhì)料
蘋(píng)果3個(gè)，檸檬汁或醋2大匙，冷開(kāi)水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。
做法
1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊拌和使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2、蘋(píng)果去籽切成0.5公分厚的切片，立刻放入檸檬水或醋的冷開(kāi)水中避免變黑。10分鐘后將蘋(píng)果撈起瀝干備用。
3、把糖水和蘋(píng)果裝入消毒的瓶子中，并以潔凈的筷子除掉瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。
然后放在鍋中心加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時(shí)。
貼士
置放太久的蘋(píng)果，可以用來(lái)做成果醬保管，一年四季皆能食用。一旦家里來(lái)了客人，拿出來(lái)享受，還會(huì)讓客人感到親熱呢！
提示
果醬煮成后，通常于85℃下裝罐，90℃下滅菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70％~75％，糖分不低于65％，不用滅菌，煮成后趁熱裝罐，密封即可。最棒放冰箱中。
