甜菊糖安全性沒(méi)有問(wèn)題
甜菊糖由菊科植物甜葉菊葉子中提取精制而得，甜味的主要成分是甜菊糖甙和甜菊雙糖甙（REBAUDIOSIDE A）。而且還可以對(duì)甜菊糖進(jìn)行酶化處理加以利用。1996年甜菊糖作為自古以來(lái)使用的天然甜味劑載入既存添加劑目錄。同年度編篡的林班的厚生科學(xué)研究報(bào)告書(shū)《關(guān)于既存添加劑安全性評(píng)價(jià)的調(diào)查研究》中的試驗(yàn)結(jié)果不認(rèn)為甜菊糖對(duì)人體健康有影響。
但是，1998年六月份第五十一屆JECFA大會(huì)中，埃及提案要求對(duì)有關(guān)甜菊糖的ADI值進(jìn)行評(píng)價(jià)。甜菊糖作為天然添加劑同其他化學(xué)合成的食品添加劑放在同一標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)被認(rèn)為資料不足（未設(shè)定ADI值）。之后在1999年，歐盟委員會(huì)在由意大利企業(yè)SPECIASOL（音譯）提供的資料的基礎(chǔ)上把甜菊糖作為新型的食品添加劑進(jìn)行評(píng)價(jià)，認(rèn)為甜菊糖許可做為食品添加劑所必需的所有必要的資料不夠完備，因此不能作為甜味劑使用。關(guān)于此事一些媒體以《甜菊糖在歐盟未獲許可，表明有毒性》為題作為大肆渲染，造成我國(guó)的的“甜菊糖風(fēng)波”。在這種情況下，1999年12月，添加劑毒性分析聯(lián)合委員會(huì)為了完全確保甜菊糖的安全性開(kāi)始著手按國(guó)際的立場(chǎng)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)甜菊糖進(jìn)行追加試驗(yàn)。這次追加試驗(yàn)中，共進(jìn)行了：
一、吸收，代謝試驗(yàn)
1、甜菊糖和酶處理甜菊糖在人體腸道內(nèi)細(xì)菌的代謝試驗(yàn)。
2、IN VIRO肝臟代謝試驗(yàn)。
3、小腸內(nèi)吸收性檢測(cè)
二、致突變?cè)囼?yàn)
1、甜菊糖雙甙（REBAUDIOSIDE A）-哺乳類(lèi)培養(yǎng)細(xì)菌做染色體異常試驗(yàn)。
2、甜菊糖雙甙（REBAUDIOSIDE A）-老鼠細(xì)胞核試驗(yàn)
3、甜菊糖甙-老鼠COMET ASEI（音譯）試驗(yàn)
4、甜菊糖醇（STEVIOL）-老鼠COMDT ASEI（音譯）試驗(yàn)
試驗(yàn)結(jié)果表明，作為甜味成分的甜菊糖甙，甜菊糖雙甙（REBAUDIOSIDE A）和酶處理甜菊糖的最終代謝產(chǎn)物都是甜菊糖醇。通過(guò)檢測(cè)以上甜味成分自身不能被吸收的部分和作為代謝產(chǎn)物的甜菊糖醇，其COMET ASET（音譯）等致突變性的檢測(cè)結(jié)果表明，不能認(rèn)為有安全性上存在問(wèn)題。此外正如代謝的機(jī)理所明確表的那樣，在市面上作為甜味劑的甜菊糖的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)該適用天然食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，而不是按照化學(xué)合成添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)我們國(guó)家可以向全世界作出說(shuō)明。
作為今后完備其他既存添加劑標(biāo)準(zhǔn)的一部分工作，添加劑毒性分析聯(lián)合委員會(huì)有日本食品添加劑協(xié)會(huì)有關(guān)甜菊糖的標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制訂出國(guó)家的公定標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)有“甜菊糖風(fēng)波”前后，被認(rèn)可作為新型的甜味劑使用的SUCROSE和AK糖（ACESULFAME-K）市場(chǎng)占有份額有所提高并且被一些大量需求甜味劑的商品所采用。甜菊糖將面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但是今后重新占領(lǐng)市場(chǎng)應(yīng)該是可以預(yù)料的。
