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速凍水餃新國標是否"開倒車"
近來，速凍水餃行業幾大巨頭先后被卷入食品安全事件。現行國標中要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，而衛生部正在征求意見的新國標卻給出了限量值
10月中旬以來，速凍水餃行業幾大巨頭先后因一種普通消費者不太熟悉的“金黃色葡萄球菌”而被卷入食品安全事件。據北京、廣州、南京、上海等工商、質監部門通報，問題產品都是檢出金黃色葡萄球菌及菌落總數超標。
作為一種致病菌，現行國家標準中要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，而衛生部正在征求意見的新國標卻看似“放寬”了標準，給出了限量值。當多個速凍水餃企業以新標準為自己辯解時，社會公眾的質疑聲卻一浪高過一浪。
有消費者認為，“食品安全新國標是行業大企業說了算，為了企業利益而讓食品安全標準開倒車”，也有人公開議論，“食品的標準怎可就低不就高？”同時，身陷“細菌門”的三全食品昨天在深交所停牌，包括三全、思念等品牌速凍食品在超市被下架或遭遇消費者冷遇，并被要求重新提交最新檢測結果。消費者在贊同執法人員對各種致病菌“零容忍度”的同時，也有人質疑，新國標是否過于寬松？
昨天，中國疾病預防控制中心食品安全首席專家，也是《速凍面米制品食品安全國家標準（征求意見稿）》的起草人之一的劉秀梅女士接受本報記者專訪，對備受關注和爭議的新國標進行了全面解讀。
金黃色葡萄球菌本身不致病
記者：新舊標準對金黃色葡萄球菌指標的調整，你是否贊同，理由是什么？
劉秀梅：首先非常感謝社會對安全標準的關注。
食源性金黃色葡萄球菌的致病，不是細菌本身，而是細菌大量繁殖后所產生的葡萄球菌腸毒素所致。就速凍面米制品而言，標準中的金黃色葡萄球菌是作為一個指示性的指標，菌量的濃度已經控制在不足以產生毒素、致病風險較低的“條件允許下的限量范圍”。
金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產生腸毒素。但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。
我國《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295-2003）規定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個樣品檢測來判定產品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規定不能全面、真實地反映產品微生物污染狀況和可能產生的健康影響，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。因此，新的安全標準按照國際通用的采樣方案，就是必須采集同批產品5件進行檢驗，而不能只抽檢1件。
判定是否合格的依據分4種情況：當5個檢樣中金葡菌均<100個/克，判為合格；當只有1個檢樣為100-1000個/克，其余4個檢樣均<100個/克時，仍可判為合格；當出現2個以上的檢樣介于100-1000個/克之間，即使沒有1個樣品超出1000個/克，也判定為不合格；當5個樣品中，只要有1件檢出金葡菌>1000個/克，即使其他樣品都<100個/克，也必須判定此批產品不合格。
因此，新的安全標準中的規定比原標準更科學、更公正。
