果汁中振動篩的應用
果汁中振動篩的應用振動篩分過濾機在果汁生產工藝中已有不小范圍的應用，
振動篩在其中的應用主要是對果肉的篩分過濾。在鳳梨汁的生產中同行業(yè)有用到振動篩，下邊就看一下鳳梨汁的生產工藝流程。看一下震動篩過濾機在其中的應用。
1、工藝流程：原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
2、工藝要點
原料選擇：選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種，要求適度成熟，風味正常，無病蟲害，無爛變及機械傷等。
洗果：將果實浸入清水中，洗凈果實外表附著的泥沙、雜質。
分級、切端、去皮、捅心：菠蘿果肉中含蛋白酶，生產過程直接接觸果肉的工人，必須戴橡膠手套。按果實橫徑分成4級。用菠蘿聯(lián)合加工機削去外皮（皮經刮肉機刮肉，供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用），切去兩端，捅除果心。
修整：去皮捅心后的果肉，用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗1次。
切片：用單刀切片機，將果肉切成環(huán)形圓片，片的厚度，按罐號分別為11.5~13mm。
分選及二次去皮：將片形完整、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐，凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出，經二次去皮機二次去皮。
裝罐：空罐揀除銹罐、變形罐，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝干水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上，糖水濃度視菠蘿含糖量而定，控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低，應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。
排氣及密封：排氣中心溫度不低于80℃；密封時抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多，有的品種果肉組織較松，裝罐困難，采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封，可解決裝罐固形物及凈重不足，并可提高產品質量。
殺菌、冷卻：7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃；8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃；9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃；反壓降溫，殺菌后立即冷卻至38℃。
成品果肉為淡黃色至金黃色，色澤一致，糖水透明，有成熟菠蘿的風味，甜酸適口，無異味。果肉軟硬適度，塊形完整，切削良好，不帶機械傷和蟲害斑點，同一罐中果塊大小均勻。
二、菠蘿汁
1、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝、封口→后殺菌→冷卻→成品
2、工藝要點
菠蘿加工宜采取綜合利用，制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉，而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片時產生的自流汁外，還可以將碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。
當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿，清洗、去皮、挖果眼、去心，適當切分后用螺旋壓榨機榨汁，果眼、果心也分別榨汁。
菠蘿汁產品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為：菠蘿原汁20%~30%，糖13%左右，酸0.5%左右。
三、菠蘿脯
1、工藝流程
選料→去皮、去心→修整→切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝
2、工藝要點
選料：要求成熟度7~8成，除去病、蟲、爛者。
洗滌、分級：用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等，按大、中、小分為三級。
去皮、去心：用機械或人工去皮、捅心，刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應。
修整：用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點并挑眼至凈。
切分：去皮捅心后的菠蘿，將果身直徑在5cm以內的橫切成1.5cm厚的圓片；直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片，然后再分切成扇形片。
果心組織致密，可斜切成0.5cm厚的橢圓形片，分開糖漬。
護色硬化：切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h，然后漂洗。
熱燙：將果塊沖洗后，在沸水中燙漂5min左右，撈出瀝水。
糖漬：趁果塊尚熱用30%的白糖，按一層果一層糖交替入缸腌漬，用糖蓋面。經24h后，將糖液回鍋，再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖，使果塊吸糖達50%。可用淀粉糖取代45%蔗糖。
干燥：將果塊撈起瀝去糖液，均勻攤放于烘篩上，送干燥機內在60~65℃條件下干燥，烘至不粘手為止。
包裝：用聚乙烯袋定量密封包裝。
3、質量標準
產品呈橙黃色，有光澤，半透明，色澤一致；外觀完整，組織飽滿，表面干燥不粘手；具有菠蘿風味。含水量18%~20%；含糖量50%。
四、從菠蘿下腳料中提取菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶是菠蘿下腳料綜合利用的重要產品之一。本品為灰黃色或淺灰色，具有特殊氣味，微溶于水。
菠蘿蛋白酶水解蛋白質的能力很強，因此其用途廣泛。工業(yè)上用于皮革脫毛、蠶繭脫膠、肉類軟化、明膠制造、啤酒澄清等。特別在醫(yī)療上，用于治療水腫及多種炎癥效果很好。其生產方法有高嶺土吸附法和單寧沉淀法兩種．前者酶的得率及活力單位較高，后者方法比較簡單。
（一）高嶺土吸附法
1．榨汁過濾
先將新鮮、無腐爛、發(fā)酵菠蘿充分清洗干凈 ，果皮削下后，應保持清潔衛(wèi)生，避免榨汁前洗滌果皮。用螺旋式榨汁機榨汁。過濾后的果汁流入貯汁池。菠蘿汁越清越好。
2．吸附
用不銹鋼泵把果汁從貯汁池抽到吸附桶，撈去上層泡沫。用高嶺土吸附。
3．洗脫
將殘留下的高嶺土吸附混合物，調PH，洗脫。準備壓濾。
4．壓濾
壓濾時加入3～5kg經水洗殘?zhí)羌捌渌s質的蔗渣，以起助濾作用。操作時應控制適當的過濾壓力及供液閥門大小，要求濾液澄清透明，如發(fā)現混濁時，應倒回重壓．最終過濾壓力不超過784532Pa。如發(fā)現壓濾困難時，需及時拆洗，以防積壓。
6．鹽析
以上洗脫并經過濾的溶液，應邊濾邊分批在小陶瓷容器內進行鹽析，嚴防積壓。收集鹽析物，得酶的粗品。
7．溶解
將粗品放入另一陶瓷容器中，加入10倍的水，用16%的氫氧化鈉溶液調節(jié)pH值至7.0～7.5，攪拌使其溶解 ，然后過濾，收集濾液。
8．沉淀、離心分離
于離心機上分出沉淀物（酶糊），棄去離心液。
9．冷凍、干燥
將酶糊迅速送至-12℃以下的冷庫進行凍結或貯藏。酶糊經過凍結，不僅對酶的活力無影響，且能加速脫水干燥。干燥時要求溫度低且時間短的條件，最好采用冷凍升華干燥。
10．磨碎、調整、包裝
干燥的酶用小球磨機磨碎，球磨時間不超過2.5h。對磨好的干酶，在薄膜袋內用20目的尼龍篩篩分一次，粗粒再粉碎過篩。
每批酶粉，應取樣測定酶活力，然后采用不同活力的酶粉進行調整。如酶粉活力過高可摻人適量無水硫酸鈉。藥用酶粉，只需充分攪拌，標明活力即可，無需調整。
按成品標準要求，用聚乙烯袋包裝，外用鐵罐包裝，貯于低溫干燥場所。
（二）單寧沉淀法
根據蛋白酶遇單寧沉淀的原理來進行提取。此法中原料處理、榨汁、過濾工序同吸附法，其后按下列工序進行：
1、澄清
鮮菠蘿皮汁先經澄清，防止汁液在澄清時變質。澄清后的清汁，虹吸供提酶。
2、加單寧
按其質量加入單寧（經煮沸冷卻后的水溶解過濾的工業(yè)用單寧），連續(xù)攪拌5～10min，4℃下靜置沉淀，使其澄清。
3、分離
酶液在脫水前應加入食鹽，以抑制果汁中氧化酶的作用，防止單寧氧化變色，并提高成品酶的活力。
1、 洗滌
酶餅凍結后，取出、解凍，然后用洗液洗滌。這是因為酶餅中還殘留一些糖分和其它雜質，影響酶餅干燥和干燥酶粉的疏松性．還可提高酶粉的純度并改善色澤，提高酶粉的活力．
洗液一般由抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉及焦亞硫酸鈉組成，洗液用量一般為酶餅的三倍
振動篩分過濾機，是集國內外振動篩分過濾機之優(yōu)點為一體制作的高品質產品。其造型美觀、結構合理、性能優(yōu)良，獲國家實用專利，并具有重量輕、體積小、噪音低、耗能低、網孔不堵塞、粉末不飛揚、液體無泄露、出料口方向任意調整、易與生產配套、自動化程度高、易與清洗消毒、方便快捷、保養(yǎng)簡易等優(yōu)點。對各類粉料類之篩分、粘液類之過濾，均能達到不同要求的細度純度（除雜去水）粒徑一致性、流動性、均質度、感觀等物理性能標準、有效提高生產效率，改良產品品質，保障生產流暢性及便于儲存等
河南振動篩
振動篩在其中的應用主要是對果肉的篩分過濾。在鳳梨汁的生產中同行業(yè)有用到振動篩，下邊就看一下鳳梨汁的生產工藝流程。看一下震動篩過濾機在其中的應用。
1、工藝流程：原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
2、工藝要點
原料選擇：選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種，要求適度成熟，風味正常，無病蟲害，無爛變及機械傷等。
洗果：將果實浸入清水中，洗凈果實外表附著的泥沙、雜質。
分級、切端、去皮、捅心：菠蘿果肉中含蛋白酶，生產過程直接接觸果肉的工人，必須戴橡膠手套。按果實橫徑分成4級。用菠蘿聯(lián)合加工機削去外皮（皮經刮肉機刮肉，供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用），切去兩端，捅除果心。
修整：去皮捅心后的果肉，用利刀削去傷疤及腐爛部分，再淋洗1次。
切片：用單刀切片機，將果肉切成環(huán)形圓片，片的厚度，按罐號分別為11.5~13mm。
分選及二次去皮：將片形完整、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐，凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出，經二次去皮機二次去皮。
裝罐：空罐揀除銹罐、變形罐，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝干水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上，糖水濃度視菠蘿含糖量而定，控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低，應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。
排氣及密封：排氣中心溫度不低于80℃；密封時抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多，有的品種果肉組織較松，裝罐困難，采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封，可解決裝罐固形物及凈重不足，并可提高產品質量。
殺菌、冷卻：7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃；8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃；9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃；反壓降溫，殺菌后立即冷卻至38℃。
成品果肉為淡黃色至金黃色，色澤一致，糖水透明，有成熟菠蘿的風味，甜酸適口，無異味。果肉軟硬適度，塊形完整，切削良好，不帶機械傷和蟲害斑點，同一罐中果塊大小均勻。
二、菠蘿汁
1、工藝流程
原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝、封口→后殺菌→冷卻→成品
2、工藝要點
菠蘿加工宜采取綜合利用，制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉，而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片時產生的自流汁外，還可以將碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。
當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿，清洗、去皮、挖果眼、去心，適當切分后用螺旋壓榨機榨汁，果眼、果心也分別榨汁。
菠蘿汁產品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為：菠蘿原汁20%~30%，糖13%左右，酸0.5%左右。
三、菠蘿脯
1、工藝流程
選料→去皮、去心→修整→切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝
2、工藝要點
選料：要求成熟度7~8成，除去病、蟲、爛者。
洗滌、分級：用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等，按大、中、小分為三級。
去皮、去心：用機械或人工去皮、捅心，刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應。
修整：用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點并挑眼至凈。
切分：去皮捅心后的菠蘿，將果身直徑在5cm以內的橫切成1.5cm厚的圓片；直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片，然后再分切成扇形片。
果心組織致密，可斜切成0.5cm厚的橢圓形片，分開糖漬。
護色硬化：切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h，然后漂洗。
熱燙：將果塊沖洗后，在沸水中燙漂5min左右，撈出瀝水。
糖漬：趁果塊尚熱用30%的白糖，按一層果一層糖交替入缸腌漬，用糖蓋面。經24h后，將糖液回鍋，再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖，使果塊吸糖達50%。可用淀粉糖取代45%蔗糖。
干燥：將果塊撈起瀝去糖液，均勻攤放于烘篩上，送干燥機內在60~65℃條件下干燥，烘至不粘手為止。
包裝：用聚乙烯袋定量密封包裝。
3、質量標準
產品呈橙黃色，有光澤，半透明，色澤一致；外觀完整，組織飽滿，表面干燥不粘手；具有菠蘿風味。含水量18%~20%；含糖量50%。
四、從菠蘿下腳料中提取菠蘿蛋白酶
菠蘿蛋白酶是菠蘿下腳料綜合利用的重要產品之一。本品為灰黃色或淺灰色，具有特殊氣味，微溶于水。
菠蘿蛋白酶水解蛋白質的能力很強，因此其用途廣泛。工業(yè)上用于皮革脫毛、蠶繭脫膠、肉類軟化、明膠制造、啤酒澄清等。特別在醫(yī)療上，用于治療水腫及多種炎癥效果很好。其生產方法有高嶺土吸附法和單寧沉淀法兩種．前者酶的得率及活力單位較高，后者方法比較簡單。
（一）高嶺土吸附法
1．榨汁過濾
先將新鮮、無腐爛、發(fā)酵菠蘿充分清洗干凈 ，果皮削下后，應保持清潔衛(wèi)生，避免榨汁前洗滌果皮。用螺旋式榨汁機榨汁。過濾后的果汁流入貯汁池。菠蘿汁越清越好。
2．吸附
用不銹鋼泵把果汁從貯汁池抽到吸附桶，撈去上層泡沫。用高嶺土吸附。
3．洗脫
將殘留下的高嶺土吸附混合物，調PH，洗脫。準備壓濾。
4．壓濾
壓濾時加入3～5kg經水洗殘?zhí)羌捌渌s質的蔗渣，以起助濾作用。操作時應控制適當的過濾壓力及供液閥門大小，要求濾液澄清透明，如發(fā)現混濁時，應倒回重壓．最終過濾壓力不超過784532Pa。如發(fā)現壓濾困難時，需及時拆洗，以防積壓。
6．鹽析
以上洗脫并經過濾的溶液，應邊濾邊分批在小陶瓷容器內進行鹽析，嚴防積壓。收集鹽析物，得酶的粗品。
7．溶解
將粗品放入另一陶瓷容器中，加入10倍的水，用16%的氫氧化鈉溶液調節(jié)pH值至7.0～7.5，攪拌使其溶解 ，然后過濾，收集濾液。
8．沉淀、離心分離
于離心機上分出沉淀物（酶糊），棄去離心液。
9．冷凍、干燥
將酶糊迅速送至-12℃以下的冷庫進行凍結或貯藏。酶糊經過凍結，不僅對酶的活力無影響，且能加速脫水干燥。干燥時要求溫度低且時間短的條件，最好采用冷凍升華干燥。
10．磨碎、調整、包裝
干燥的酶用小球磨機磨碎，球磨時間不超過2.5h。對磨好的干酶，在薄膜袋內用20目的尼龍篩篩分一次，粗粒再粉碎過篩。
每批酶粉，應取樣測定酶活力，然后采用不同活力的酶粉進行調整。如酶粉活力過高可摻人適量無水硫酸鈉。藥用酶粉，只需充分攪拌，標明活力即可，無需調整。
按成品標準要求，用聚乙烯袋包裝，外用鐵罐包裝，貯于低溫干燥場所。
（二）單寧沉淀法
根據蛋白酶遇單寧沉淀的原理來進行提取。此法中原料處理、榨汁、過濾工序同吸附法，其后按下列工序進行：
1、澄清
鮮菠蘿皮汁先經澄清，防止汁液在澄清時變質。澄清后的清汁，虹吸供提酶。
2、加單寧
按其質量加入單寧（經煮沸冷卻后的水溶解過濾的工業(yè)用單寧），連續(xù)攪拌5～10min，4℃下靜置沉淀，使其澄清。
3、分離
酶液在脫水前應加入食鹽，以抑制果汁中氧化酶的作用，防止單寧氧化變色，并提高成品酶的活力。
1、 洗滌
酶餅凍結后，取出、解凍，然后用洗液洗滌。這是因為酶餅中還殘留一些糖分和其它雜質，影響酶餅干燥和干燥酶粉的疏松性．還可提高酶粉的純度并改善色澤，提高酶粉的活力．
洗液一般由抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉及焦亞硫酸鈉組成，洗液用量一般為酶餅的三倍
振動篩分過濾機，是集國內外振動篩分過濾機之優(yōu)點為一體制作的高品質產品。其造型美觀、結構合理、性能優(yōu)良，獲國家實用專利，并具有重量輕、體積小、噪音低、耗能低、網孔不堵塞、粉末不飛揚、液體無泄露、出料口方向任意調整、易與生產配套、自動化程度高、易與清洗消毒、方便快捷、保養(yǎng)簡易等優(yōu)點。對各類粉料類之篩分、粘液類之過濾，均能達到不同要求的細度純度（除雜去水）粒徑一致性、流動性、均質度、感觀等物理性能標準、有效提高生產效率，改良產品品質，保障生產流暢性及便于儲存等
河南振動篩
