飼料安全的營養與技術調控
飼料安全是動物性食品安全的保證。所謂飼料安全，通常是指飼料產品（包括飼料和飼料添加劑）中不含有對飼養動物健康造成實際危害，而且不會在養殖產品中殘留、蓄積和轉移的有毒、有害物質或因素；飼料產品以及利用飼料產品生產的養殖產品，不會危害人體健康或對人類的生存環境產生負面影響。
飼料安全現狀與后果
2002年，我國肉類總產量6550萬噸，禽蛋總產量2360萬噸，奶類總產量1350萬噸，居世界首位。但是我們畜產品的品質卻差強人意，譬如產品瘦肉率低，系水力低；風味差，藥物殘留大；衛生與疾病控制不到位等。在國際上，英國的瘋牛病幽靈重起，給歐洲養牛業帶來滅頂之災；英國暴發的口蹄疫使英國的畜牧業損失慘重；二英事件使比利時政府集體辭職；鹽酸克倫特羅事件則使香港17人中毒，浙江63人中毒；而亞洲地區暴發的禽流感更是使許多人談“禽”色變。無論是過去還是未來，發展安全、高效的飼料與養殖業，為消費者提供健康、優質的畜產品，一直是國內外畜牧業賴以生存的根本和長期的經濟增長點。
飼料和飼料添加劑中有害物質的殘留和富集，細菌的交替感染以及耐藥性與生態學的影響直接危害人類健康；高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，造成了環境的嚴重污染；國外發達國家對飼料衛生安全、藥殘危害十分重視，目前已提出禁用的獸藥、激素、農藥、殺蟲藥等達百種以上。我國存在的畜禽產品安全問題直接影響了出口創匯，制約了養殖業的進一步發展壯大。飼料產品的安全性在很大程度上影響到動物和動物性食品的安全性，關系到人類生活環境和自身安全。因此，飼料安全性也就成為當前及今后若干年飼料工業面臨的主要問題。
飼料安全問題發生的原因淺析
飼料中天然有毒有害物質 飼料原料中常常含有一種或多種天然有毒有害物質，如植物性飼料中的生物堿、生氰糖苷、棉酚、單寧、蛋白酶抑制劑、植酸以及有毒硝基化合物等；動物性飼料中的組氨、抗硫氨素及抗生物素等。這些有毒有害物質可對動物體造成多種危害和影響，輕者降低飼料的營養價值，影響動物的生產性能，重者引起動物急性或亞急性中毒，誘發癌腫，甚至死亡。
飼料的生物污染 飼料（原料）在儲存、加工和運輸過程中可能造成飼料霉變和污染，如飼料中的細菌、霉菌、病毒、弓形體等致病菌，可直接進入消化道，引起消化道感染，發生感染型中毒性疾病，如沙門氏菌中毒等。某些細菌在飼料中繁殖并產生細菌毒素，通過相應的發病機制引起的細菌毒素中毒，如由肉毒梭菌毒素等引起的細菌外毒素中毒。霉變過程產生的霉菌和霉菌毒素等代謝產物可使飼料感官性狀惡化，如刺激性氣味、顏色異常、粘稠、結塊等，結果飼料適口性下降。動物攝入受霉菌污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及禽蛋中可以檢出霉菌毒素以及其代謝產物，因而導致動物性食品污染。
飼料非生物性污染 多種化學物質如有毒重金屬和非金屬，某些有機或無機化合物均可以污染飼料，嚴重影響飼料的安全性。如過度使用含氯化物的農藥、塑料之類的含氯垃圾焚燒時溫度低于850℃，紙漿漂白、工業冶煉過程中使用含氯清潔劑及汽車尾氣等，都可產生二英，二英粒子會污染農作物進而累積于飼料中。大部分藥物添加劑本身具有較強的毒性作用。如青霉素鉀、頭孢菌素類等大量使用會誘發體內產生β－內酰胺酶，使青霉素內酰胺結構破壞而失去活性，導致青霉素、頭孢菌素耐藥性增高；痢特靈、卡那霉素等藥物對動物機體B淋巴細胞的增殖有抑制作用，能影響疫苗的免疫效果；磺胺類藥也損害腎功能和造血系統。飼料金屬元素的超量使用高銅制劑在豬飼料中廣泛使用，它不僅對豬生長有促進作用，還可使糞便發黑，增加豬飼料的商業性狀。有的廠家不僅在仔豬、生長豬飼料中添加高銅、而且在肥育豬、肉雞等飼料中使用高銅制劑，并不能明顯提高生產性能。通常情況下育肥豬飼料中含有4ppm銅就能滿足需要。銅含量過高時，還必須注意鐵和鋅的補充。有資料顯示，當銅含量高達250ppm時，可使豬的脂肪變軟，影響胴體的形狀。美國不希望飼料中使用高銅制劑，英國將銅限制在160ppm以內。我國雖未禁止，但明文規定仔豬飼料中銅的最大添加量應小于200ppm，其它畜禽應小于150ppm。由于養殖戶對豬飼料糞便發黑的特殊商業要求，普通養殖戶不使用高銅有難度，但對大的養豬處可推廣育肥豬飼料中不使用高銅制劑。豬飼料中添加血粉同樣可使豬糞便發黑，減少銅的含量。有不少廠家在乳豬飼料中使用高鋅制劑（鋅大于1000ppm），這樣大量的鋅將隨糞便排除出體外，造成環境污染。
使用違禁和淘汰藥物 鹽酸克倫特羅（HCL- clenbuterol），商品名稱有克喘素、安喘素、瘦肉精等，它是一種β-腎上腺素能激動劑或營養重分配劑，作用是增加瘦肉，減少脂肪。我國雖已禁止使用，但是鹽酸克倫特羅中毒事件時有報道。在牛飼料中添加激素作為促生長劑已有多年歷史，但近年來，歐盟認為食用激素牛肉可能會導致人發生癌癥或其它嚴重疾病，這類牛肉中含有雌烯二醇、黃體酮、睪銅、霉烯酮等多種激素，可擾亂人體內分泌，引起致癌、致畸
飼料安全現狀與后果
2002年，我國肉類總產量6550萬噸，禽蛋總產量2360萬噸，奶類總產量1350萬噸，居世界首位。但是我們畜產品的品質卻差強人意，譬如產品瘦肉率低，系水力低；風味差，藥物殘留大；衛生與疾病控制不到位等。在國際上，英國的瘋牛病幽靈重起，給歐洲養牛業帶來滅頂之災；英國暴發的口蹄疫使英國的畜牧業損失慘重；二英事件使比利時政府集體辭職；鹽酸克倫特羅事件則使香港17人中毒，浙江63人中毒；而亞洲地區暴發的禽流感更是使許多人談“禽”色變。無論是過去還是未來，發展安全、高效的飼料與養殖業，為消費者提供健康、優質的畜產品，一直是國內外畜牧業賴以生存的根本和長期的經濟增長點。
飼料和飼料添加劑中有害物質的殘留和富集，細菌的交替感染以及耐藥性與生態學的影響直接危害人類健康；高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，造成了環境的嚴重污染；國外發達國家對飼料衛生安全、藥殘危害十分重視，目前已提出禁用的獸藥、激素、農藥、殺蟲藥等達百種以上。我國存在的畜禽產品安全問題直接影響了出口創匯，制約了養殖業的進一步發展壯大。飼料產品的安全性在很大程度上影響到動物和動物性食品的安全性，關系到人類生活環境和自身安全。因此，飼料安全性也就成為當前及今后若干年飼料工業面臨的主要問題。
飼料安全問題發生的原因淺析
飼料中天然有毒有害物質 飼料原料中常常含有一種或多種天然有毒有害物質，如植物性飼料中的生物堿、生氰糖苷、棉酚、單寧、蛋白酶抑制劑、植酸以及有毒硝基化合物等；動物性飼料中的組氨、抗硫氨素及抗生物素等。這些有毒有害物質可對動物體造成多種危害和影響，輕者降低飼料的營養價值，影響動物的生產性能，重者引起動物急性或亞急性中毒，誘發癌腫，甚至死亡。
飼料的生物污染 飼料（原料）在儲存、加工和運輸過程中可能造成飼料霉變和污染，如飼料中的細菌、霉菌、病毒、弓形體等致病菌，可直接進入消化道，引起消化道感染，發生感染型中毒性疾病，如沙門氏菌中毒等。某些細菌在飼料中繁殖并產生細菌毒素，通過相應的發病機制引起的細菌毒素中毒，如由肉毒梭菌毒素等引起的細菌外毒素中毒。霉變過程產生的霉菌和霉菌毒素等代謝產物可使飼料感官性狀惡化，如刺激性氣味、顏色異常、粘稠、結塊等，結果飼料適口性下降。動物攝入受霉菌污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及禽蛋中可以檢出霉菌毒素以及其代謝產物，因而導致動物性食品污染。
飼料非生物性污染 多種化學物質如有毒重金屬和非金屬，某些有機或無機化合物均可以污染飼料，嚴重影響飼料的安全性。如過度使用含氯化物的農藥、塑料之類的含氯垃圾焚燒時溫度低于850℃，紙漿漂白、工業冶煉過程中使用含氯清潔劑及汽車尾氣等，都可產生二英，二英粒子會污染農作物進而累積于飼料中。大部分藥物添加劑本身具有較強的毒性作用。如青霉素鉀、頭孢菌素類等大量使用會誘發體內產生β－內酰胺酶，使青霉素內酰胺結構破壞而失去活性，導致青霉素、頭孢菌素耐藥性增高；痢特靈、卡那霉素等藥物對動物機體B淋巴細胞的增殖有抑制作用，能影響疫苗的免疫效果；磺胺類藥也損害腎功能和造血系統。飼料金屬元素的超量使用高銅制劑在豬飼料中廣泛使用，它不僅對豬生長有促進作用，還可使糞便發黑，增加豬飼料的商業性狀。有的廠家不僅在仔豬、生長豬飼料中添加高銅、而且在肥育豬、肉雞等飼料中使用高銅制劑，并不能明顯提高生產性能。通常情況下育肥豬飼料中含有4ppm銅就能滿足需要。銅含量過高時，還必須注意鐵和鋅的補充。有資料顯示，當銅含量高達250ppm時，可使豬的脂肪變軟，影響胴體的形狀。美國不希望飼料中使用高銅制劑，英國將銅限制在160ppm以內。我國雖未禁止，但明文規定仔豬飼料中銅的最大添加量應小于200ppm，其它畜禽應小于150ppm。由于養殖戶對豬飼料糞便發黑的特殊商業要求，普通養殖戶不使用高銅有難度，但對大的養豬處可推廣育肥豬飼料中不使用高銅制劑。豬飼料中添加血粉同樣可使豬糞便發黑，減少銅的含量。有不少廠家在乳豬飼料中使用高鋅制劑（鋅大于1000ppm），這樣大量的鋅將隨糞便排除出體外，造成環境污染。
使用違禁和淘汰藥物 鹽酸克倫特羅（HCL- clenbuterol），商品名稱有克喘素、安喘素、瘦肉精等，它是一種β-腎上腺素能激動劑或營養重分配劑，作用是增加瘦肉，減少脂肪。我國雖已禁止使用，但是鹽酸克倫特羅中毒事件時有報道。在牛飼料中添加激素作為促生長劑已有多年歷史，但近年來，歐盟認為食用激素牛肉可能會導致人發生癌癥或其它嚴重疾病，這類牛肉中含有雌烯二醇、黃體酮、睪銅、霉烯酮等多種激素，可擾亂人體內分泌，引起致癌、致畸
