肉驢育肥場無公害出產關鍵技術
一、我國主要驢品種
我國的驢按體型大小分為大型驢、中型驢和小型驢。大型驢主要分布在陜西、山西、河北、山東的平原地區，品種有關中驢、德州驢、晉南驢和廣靈驢等。中型驢主要分布在陜西、甘肅、山西及河北省的高原和河南中部平原，如佳米驢、泌陽驢、慶陽驢、淮陽驢等。小型驢主要分布在我國西北、長城以北和東北平原以及荒漠半荒漠的草地、寬廣的農區平原地區，主要有新疆驢、西南驢、華北驢等。
二、肉驢常用飼料
肉驢的蛋白質飼料有糟渣類飼料、豆餅(粕)、菜籽餅和棉籽餅等。能量飼料可分為三大類：即禾本科籽實、塊根塊莖類飼料及糠麩。禾本科籽實是驢精飼料的重要組成部分，常用作飼料的禾本科籽實有玉米(2313,-10.00,-0.43%)、大麥、高粱等;塊根塊莖類飼料有馬鈴薯、甜菜、胡蘿卜等;糠麩類飼料有米糠、糠皮等。粗飼料主要有干草類、農作物秸稈類和秕殼類等。
粗飼料經適當加工調制處理，可以改變原來的理化特性，提高其適口性和營養價值。肉驢青貯飼料的原料主要有全株青玉米、收果穗后玉米秸、青刈大麥、各種野草類等。肉驢常用的維生素飼料主要有維生素A、維生素D、維生素E等。礦物質是肉驢生長發育、繁殖和生產不可缺少的物質。常用的礦物質飼料有食鹽，骨粉、磷酸鈣、磷酸氫鈣、貝殼粉、石粉和微量元素添加劑等。
三、肉驢育肥期飼養管理技術
1、幼駒肥育。育肥前期，日糧以優質精料、干粗料、青貯飼料、糟渣類飼料為主。育肥后期，以生產優質品和產量高的驢肉為主要目標，提高胴體重量，增加瘦肉產量。幼駒育肥時應群養，無運動場，自由采食，自由飲水，圈舍每日清理糞便1～2次，及時驅除內外寄生蟲、防疫注射，采用有頂棚、大敞口的圈舍或采用塑料薄膜暖棚圈養技術。及時分群飼養，保證驢均勻生長發育，及時變換日糧，對個別貪食的驢限制采食，防止脂肪沉積過度，降低驢肉品質。
2、閹驢肥育。常用的方法有前粗后精模式和糟渣類飼料育肥模式。
(1)前粗后精模式。前期多喂粗飼料，精料相對集中在育肥后期。這種育肥方式常常在生產中被采用，可以充分發揮驢補償生產的特點和優勢，獲得滿意的育肥效果。在前粗后精型日糧中，粗飼料的功能是肉驢的主要營養來源之一。因此，要特別重視粗飼料的飼喂。將多種粗飼料和多汁飼料混合飼喂效果較好。前粗后精育肥模式中，前期一般為150～180天，粗飼料占30～50%;后期為8～9個月，粗飼料占20%。
(2)糟渣類飼料育肥模式。糟渣類飼料在鮮重狀態下具有含水量高，體表面積大，營養成分含量少，受原輔料變更影響大，不易貯存，適口性好，價值低廉等特點，是城郊肉驢飼養業中粗飼料的一大來源，合理應用，可以大大降低肉驢的生產成本。糟渣類飼料可以占日糧總營養價值的35～45%。利用糟渣類飼料飼喂肉驢時應當注意：不宜把糟渣類飼料作為日糧的唯一粗飼料，應和干粗料、青貯料配合;長期使用白酒糟時日糧中應補充維生素A，每頭每日1萬～10萬國際單位;糟渣類飼料與其它飼料要攪拌均勻后飼喂;糟渣類飼料應新鮮，若需貯藏，以窯貯效果為好，發霉變質的糟渣類飼料不能用于飼喂。
3、成年架子驢肥育。成年架子驢指的是年齡超過3～4歲、淘汰的公母驢和役用老殘驢。這種驢育肥后肉質不如青年驢育肥后的肉質，脂肪含量高，飼料報酬和經濟效益也較青年驢差，但經過育肥后，經濟價值和食用價值還是得到了很大的提高。成年架子驢的快速育肥分為2年階段，時間為65～80天。
(1)成熟育肥期。此期45～60天。這一時期是驢育肥的關鍵時期，要限制運動，增喂精料(粗蛋白質含量要高些)，增加飼喂次數，促進增膘。
(2)強度催肥期。一般為20天左右。目的是通過增加肌肉纖維間脂肪沉積的量來改善驢肉的品質，使之形成大理石狀瘦肉。此期日糧濃度可適當再提高，盡量設法增加驢的采食量。
成年架子驢的肥育一定要加強飼養管理。公驢要去勢，待肥育的驢要驅蟲，飼喂優質的飼草飼料，減少運動，注意廄舍和驢體衛生。若是從市場新購回的驢，為減少應激，要有15天左右的適應期。剛購回的驢應多飲水，多給草，少給料，3天后再開始飼喂少量精料。
4、青年架子驢肥育。青年架子驢的年齡為1.5～2.5歲，其育肥期一般為5～7個月，2.5歲以前肥育應當結束。對新引進的青年架子驢、因長途運輸和應激強烈，體內嚴重缺水，所以要注意水的補充，投以優質干草，2周后恢復正常。同時要根據強弱大小分群，注意驅蟲和日常管理。除適應期外，青年架子驢肥育期一般分成生長育肥期和成熟育肥期2個階段，這樣既節省精料，又能獲得理想的育肥效果。
(1)生長肥育期。重點是促進架子驢的骨骼、內臟、肌肉的生產。要飼喂富含蛋白質、礦物質和維生素的優質飼料，使青年驢在保持良好生長發育的同時，消化器官得到鍛煉，此階段能量飼料要限制飼喂。肥育時間為2～3個月。
(2)成熟肥育期。這一階段的飼養任務主要是改善驢肉品質，增加肌肉纖維間脂肪的沉積量。因此，日糧中粗飼料比例不宜超過30～40%;飼料要充分供給，以自由采食效果較好。肥育時間為3～4個月。
四、肉驢育肥場建設及環境控制
1、場址的選擇。肉驢場應水電充足，水源符合國家生活飲用水衛生標準;飼料來源方便，交通便利;地勢高燥，地下水位低，排水良好，土質堅實，背風向陽，空氣流通，平坦寬闊或具有緩坡，距離交通要道、公共場所、居民區、城鎮、學校1000米以上;遠離醫院、畜產品加工廠、垃圾堆及污水處理廠2000米以上，周圍應有圍墻或其它有效屏障。
2、場區布局。肉驢場一般分生活區、管理區、生產區和輔助生產區。生活區和管理區應設在場區地勢最高處或上風頭處，與生產區保持50米以上的距離。輔助生產區設在管理區與生產區之間。生產區包括驢舍、運動場、積糞池等，應設在場區地勢較低位置。消毒室、獸醫室、隔離室、積糞池和病死驢無害處理室等應設在生產區的下風頭，距驢舍不少于50米。人員、動物和物質轉運應采取單一流向，以防交叉污染和疫病傳播。場區四周、道邊及運動場周圍要植樹綠化。
3、肉驢舍的建設。驢舍建筑要根據當地的氣溫變化和驢場生產用途等因素來確定，以坐北朝南或朝東南雙坡式驢舍最為常用。驢舍要有一定數量和大小的窗戶或通風換氣孔，以保證太陽光線充足和空氣流通。驢舍大門入口處要設置水泥結構消毒池。驢舍內主要設施有驢床、飼槽、清糞通道、糞尿溝、飲水槽和通風換氣孔等。
4、驢舍內環境控制。通過窗戶或通風換氣孔來調控驢舍內的有害氣體和溫度。同時，及時清除糞便，以減少有害氣體的排放，保證驢舍內環境達到國家標準。
五、肉驢屠宰加工
生產無公害驢肉的育肥肉驢在屠宰前15天，飼料中必須停止任何藥物。對患病治療的驢在治愈后停藥15天后方可屠宰。育肥驢在屠宰前運輸過程中嚴禁使用鎮靜藥物。育肥驢在屠宰時必須嚴格按照屠宰工藝、衛生標準進行，以確保驢肉的無污染、優質、營養。肉驢屠宰工藝流程：肉驢進待宰間→稱重→屠宰籠(擊昏)→倒電放血→剝皮→摘出內臟、去頭蹄→胴體劈半→胴體沖刷→胴體稱重→胴體預冷→胴體成熟處理→胴體分割→檢驗→裝箱貯存冷凍→貯存→成品。
